'Mintel：舌尖上的未來，2019全美流行風味趨勢解讀'
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
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植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
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植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
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日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
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古老發酵的生機煥發
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
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日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
圖片來源：Google
Simple Mills雙倍巧克力曲奇是由葛根粉、椰子糖和虎堅果製成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
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植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
圖片來源：Google
Simple Mills雙倍巧克力曲奇是由葛根粉、椰子糖和虎堅果製成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。
圖片來源：Simple Mills
4
正宗印度風味體驗
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
圖片來源：Google
Simple Mills雙倍巧克力曲奇是由葛根粉、椰子糖和虎堅果製成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。
圖片來源：Simple Mills
4
正宗印度風味體驗
圖片來源：Mintel
在過去幾年裡，印度菜已經成為人們關注的新焦點，在美國市場的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長了141%，印度菜總量增長了15%。
阿育吠陀醫學的興起推動了消費者尋找正宗印度風味體驗的興趣，傳統的印度風味越來越多的出現在現代零售產品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經因為快閃餐廳和快餐車而流行起來。根據Mintel數據，25%的消費者對於菜譜源於哪個國家哪個地區很感興趣，29%的國際食品消費者有興趣購買印度食品，49%的人對印度醬料和調味品感興趣。
趨勢解讀舉例：
4th & Heart酥油巧克力醬，由可可、紅棗和馬達加斯加香草豆酥油製成，給消費者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
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日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
圖片來源：Google
Simple Mills雙倍巧克力曲奇是由葛根粉、椰子糖和虎堅果製成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。
圖片來源：Simple Mills
4
正宗印度風味體驗
圖片來源：Mintel
在過去幾年裡，印度菜已經成為人們關注的新焦點，在美國市場的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長了141%，印度菜總量增長了15%。
阿育吠陀醫學的興起推動了消費者尋找正宗印度風味體驗的興趣，傳統的印度風味越來越多的出現在現代零售產品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經因為快閃餐廳和快餐車而流行起來。根據Mintel數據，25%的消費者對於菜譜源於哪個國家哪個地區很感興趣，29%的國際食品消費者有興趣購買印度食品，49%的人對印度醬料和調味品感興趣。
趨勢解讀舉例：
4th & Heart酥油巧克力醬，由可可、紅棗和馬達加斯加香草豆酥油製成，給消費者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。
圖片來源：Google
5
融情東地中海
中東美食本身已成為餐飲行業的主流之一，Mintel數據顯示，從2015年第四季度到2018年，餐飲菜單中提到的中東美食增加了45%，小豆蔻的應用增長了79%，中東芝麻醬增長14%。
新一波風味趨勢正從東地中海地區席捲而來，不僅僅是中東調味料、醬料和菜餚，一些經常出現在快餐休閒菜單和零售貨架上的鷹嘴豆泥等使得消費者更容易品嚐到來自地中海東部的區域性獨特口味。更重要的是，由於以色列、也門、黎巴嫩和敘利亞的美食越來越受到全球美食媒體和社交媒體的關注，預計會有更多餐廳的菜單上出現這些美食。
根據Mintel統計數據，越來越多的消費者渴望體驗新菜式：75%的旅行者在旅行時更喜歡吃當地的食物而不是在連鎖餐廳；50%的國際食品消費者表示，他們之所以選擇國際食品是因為想要喜歡嘗試新事物；39%的消費者有興趣嘗試不同的地區和國家的街頭食品。
趨勢解讀舉例：
Hope & Sesame芝麻牛奶，是由有機芝麻籽製成的。該品牌將其描述為“當你需要一些不含乳製品的美味時，這是非常適合獨自享用的推薦選擇。”
文：Yolanda Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
在Mintel最新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基於2018年口味趨勢的基礎，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和東地中海的獨特元素被運用到餐桌上，具有滋養大腦和身體的食材不僅能為消費者健康飲食提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放鬆。
整個報告圍繞促進放鬆和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業和包裝食品飲料類別的五大風味與配料趨勢。
1
植物提取物和適應原草本
圖片來源：Mintel
植物香料和飲料風味越來越多的出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中，從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。
在這個節奏越來越快的時代裡，越來越多的消費者開始利用植物成分、草本適應原等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，薑黃、南非醉茄、羅勒等被阿育吠陀醫學認為有助於身體適應壓力的草藥越來越多地被添加在包裝食品和飲料中。
與此同時，隨著大麻在美國數州的合法化，大麻二酚也逐漸地被添加到各種菜單配方中。消費者對不同形式的壓力釋放十分感興趣，無論是四氫大麻酚、大麻二酚、木槿茶還是其他聲稱具有放鬆功效的植物性成分都能吸引消費者的目光。根據Mintel的報告，在大麻合法化的州郡區域，44%的消費者表示他們經常感到壓力/焦慮；75%的大麻使用者表示他們使用大麻是為了放鬆；34%的大麻使用者在大麻合法化後減少了飲酒。
除此以外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的千禧一代會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分製成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。
趨勢解讀舉例：
ElementsTruffles薑黃海鹽手工巧克力，根據阿育吠陀醫學，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。
圖片來源：Garden Collage
Suja有機康普茶，由冷榨果汁製成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等適應原草本，具有支持免疫系統的作用。(來源:Mintel GNPD)
圖片來源：Suja Juice
2
日式風味席捲而來
圖片來源：Mintel
日本食材和菜餚在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉麵增長了44%。
隨著日本旅遊業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉麵、抹茶等日本食品和元素。日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Instagram等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將會給日本帶來新的關注。
Mintel的報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂於品嚐更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嚐日本料理感興趣，41%的消費者在家裡或在外就餐時吃過日本料理，19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。
趨勢解讀舉例：
Shake Shack & Dominque Ansel 推出了日式雞蛋三明治，牛奶麵包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。
圖片來源：Hypebeast
LoloYum Furikake海藻零食是一款獨特的甜味和鹹味混合的美味零食，由乾魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的鬆脆美味。
圖片來源：LoloYum
3
古老發酵的生機煥發
圖片來源：Mintel
從2015年第四季度到2018年，越來越多有助於腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中醃製品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。
消費者對微生物菌群的健康益處瞭解得越來越多，他們意識到這種酸味的、通過發酵的、含有益生菌成分的食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。
此外，根據Mintel的報告，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜餚感興趣。
益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間，Mintel預計木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。
趨勢解讀舉例：
Shaya雞肉炸肉排三明治，配以醃製花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。
圖片來源：Google
Simple Mills雙倍巧克力曲奇是由葛根粉、椰子糖和虎堅果製成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。
圖片來源：Simple Mills
4
正宗印度風味體驗
圖片來源：Mintel
在過去幾年裡，印度菜已經成為人們關注的新焦點，在美國市場的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長了141%，印度菜總量增長了15%。
阿育吠陀醫學的興起推動了消費者尋找正宗印度風味體驗的興趣，傳統的印度風味越來越多的出現在現代零售產品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經因為快閃餐廳和快餐車而流行起來。根據Mintel數據，25%的消費者對於菜譜源於哪個國家哪個地區很感興趣，29%的國際食品消費者有興趣購買印度食品，49%的人對印度醬料和調味品感興趣。
趨勢解讀舉例：
4th & Heart酥油巧克力醬，由可可、紅棗和馬達加斯加香草豆酥油製成，給消費者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。
圖片來源：Google
5
融情東地中海
中東美食本身已成為餐飲行業的主流之一，Mintel數據顯示，從2015年第四季度到2018年，餐飲菜單中提到的中東美食增加了45%，小豆蔻的應用增長了79%，中東芝麻醬增長14%。
新一波風味趨勢正從東地中海地區席捲而來，不僅僅是中東調味料、醬料和菜餚，一些經常出現在快餐休閒菜單和零售貨架上的鷹嘴豆泥等使得消費者更容易品嚐到來自地中海東部的區域性獨特口味。更重要的是，由於以色列、也門、黎巴嫩和敘利亞的美食越來越受到全球美食媒體和社交媒體的關注，預計會有更多餐廳的菜單上出現這些美食。
根據Mintel統計數據，越來越多的消費者渴望體驗新菜式：75%的旅行者在旅行時更喜歡吃當地的食物而不是在連鎖餐廳；50%的國際食品消費者表示，他們之所以選擇國際食品是因為想要喜歡嘗試新事物；39%的消費者有興趣嘗試不同的地區和國家的街頭食品。
趨勢解讀舉例：
Hope & Sesame芝麻牛奶，是由有機芝麻籽製成的。該品牌將其描述為“當你需要一些不含乳製品的美味時，這是非常適合獨自享用的推薦選擇。”
圖片來源：Amazon
整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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