得天獨厚的海產條件，到了北海道，吃各類海鮮壽司必不可少。
北海道小樽得益於海港及很早開埠的優勢，其壽司號稱日本第一（Nibon lchi），在小樽短短的“壽司屋通”上聚集了幾十家壽司店，其間“政壽司”和“旭壽司”名氣最大。
在一家壽司店邊看師傅製作邊吃，通常的順序是:
先吃白身魚(魚、木魚等)，再吃紅身魚(金槍魚、三文魚等)，接著是貝類、螺類，然後是口味較重的海膽、三文魚子、烤最鰻魚，最後吃酪帶腥味的青身魚。
壽司的正確吃法是，將有生魚片的一面稍蘸一點醬油(千萬別用米飯蘸醬油)，然後送入口中。記得是從魚肉與舌頭接觸的方向進入，才能獲得最好的口感，而不是直接一口飯下去。
在日本，壽司裡一般都已經抹上芥未，因此醬油裡無須加芥末，否則就完全把魚生的味道覆蓋了。
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