關注我們 瞭解最新日本消息~
從前，有一位貴族老爺到目黑出遠門，飢腸轆轆之時，突然飄來一陣從未聞過的香味。貴族老爺問隨從，這是什麼香味？隨從答道，此乃卑賤庶民所食用的卑賤魚類，名喚秋刀魚。
貴族老爺說，我想吃那個。隨從直接將秋刀魚戳到炭火中烤（據說這叫火葬式燒烤）,把用這種方法烤出來的秋刀魚遞給貴族老爺。老爺吃掉了秋刀魚。這條魚實在太美味了，他第一次知道世上還有一種叫秋刀魚的美食，一下子喜歡上了秋刀魚。
後來，貴族老爺去參加親戚舉辦的宴會，據說可以點喜歡吃的任何食物，於是迫不及待地說想吃秋刀魚。這種場合怎麼會有卑賤庶民的食物呢？不過，家臣還是想法子弄到了秋刀魚。弄到了魚是好事，可家臣生怕烤出來的魚油會損害老爺的身體，又是去脂又是剔骨，把一條好好的秋刀魚的魚肉弄得又鬆又散。從日本橋河岸魚市買來的秋刀魚，因為家臣沒必要的擔心而失去了本來面目。才吃了一口，貴族老爺就覺得難吃極了，於是問家臣：
“這條秋刀魚，是從哪裡弄來的啊？”
“回稟老爺，是從日本橋河岸魚市買來的。”
“嗯？這就不對了。秋刀魚啊，只有目黑的才好吃！”
——選自安西水丸《東京美女散步》（有刪節）
這就是日本著名的落語（相聲）段子《目黑的秋刀魚》。
故事裡提到了“日本橋河岸魚市”，說明這個故事發生在江戶時代。當時河岸魚市位於日本橋，非常有名。翻開描寫江戶時代的權威書籍《江戶一日》，可以看到這樣的內容：
河岸邊的魚市上，魚販正在買賣魚。木戶番小屋的木桶已堆積如山，可能是魚販們使用的。更前面，有用炭火燒烤鯰魚的。江戶的鯰魚是從玉川捕撈的，被稱作“鯰魚商”的姑娘們連夜步行將其運了過來。正向這邊走過來的轎子，由穿著成套半纏的轎伕抬著，所以是比街頭轎子更高級的宿駕籠。旁邊可以看到“虛無僧”的身影。虛無僧是半僧半俗的武士，他們被允許吹著尺八（簫）在全國遊歷修行。因此，惹了麻煩的亡命武士經常喬裝成虛無僧。無論怎麼偽裝，日常的行為舉止還是能讓人一眼看出是武士，所以比起喬裝成庶民，還是喬裝成虛無僧更難被懷疑。
配合當時的畫卷可以看出，當時的魚市（包括整個日本橋周邊）是多麼繁華，多麼熱鬧。雖然風格完全不同，但在江戶的地位，絲毫不亞於現在銀座之於東京。可以說是商業的中心，平民最好的逛街之所。
大家也許聽說過“武士買不起紅肉魚”這個江戶時代很有名的梗，作為日本歷史上最重要的太平盛世，江戶時代的人們究竟吃些什麼，有著怎樣的飲食文化呢？
其實，跟幾百年後的現代，並沒有太大差別。
一想到“日本料理”，你最先想到的是什麼呢？
壽司、納豆、烤鰻魚、關東煮、大福餅、天婦羅，大家脫口而出的，肯定是這些，對不對？
讓我們再翻開《江戶一日》，逐個看一看。
壽司：
其實，跟幾百年後的現代，並沒有太大差別。
一想到“日本料理”，你最先想到的是什麼呢？
壽司、納豆、烤鰻魚、關東煮、大福餅、天婦羅，大家脫口而出的，肯定是這些，對不對？
讓我們再翻開《江戶一日》，逐個看一看。
壽司：
壽司商
賣壽司的商人。有的人扛著盒裝壽司沿街叫賣，還有人在帶棚的攤位現做現賣。壽司盒裡裝的是二十四個幼鰶壽司。帶棚攤位是從天明年間（1781-1788年）開始流行的，後來變成了店鋪。一枚壽司約八文，這可不算便宜。
稻荷壽司：
稻荷壽司飯商人
壽司、蕎麥、鰻魚都是江戶孩子喜愛的快餐，稻荷壽司（油炸豆腐壽司）更是如此。一般是夜晚出攤，肚子有點餓的客人買一兩個帶走。另外，還有油炸食品，對於油攝取量少的江戶人來說，是非常適合的健康食品。
納豆：
納豆商
直到江戶中期，納豆都是冬天吃的食物，切碎的納豆拌在菜和豆腐裡，被稱作“叩納豆”，備受喜愛。叩納豆要加上汁來吃。後來變成立夏的前十八天開始賣顆粒的納豆。賣納豆的小販為了不讓賣淺蜊的搶了先，天不亮就開始在街上叫賣了。
烤鰻魚：
烤鰻魚商人
店裡買的蒲燒一串兩百文，價格非常高，但街邊攤僅需十六文，花和蕎麥麵一樣的錢就可以吃到。烤鰻魚的店始於江戶中期，鰻魚盒飯則發明於天保時期（1830~1844）。到了這個時期，一個街區會有兩三家鰻魚鋪，興盛程度不亞於蕎麥麵館。
街頭賣鰻魚的商販沒有店鋪，在街上直接售賣。也有挑著扁擔，挨家挨戶叫賣的鰻魚商販。從那裡飄來的香味簡直無與倫比。這些鰻魚商販不賣鰻魚盒飯，只賣蒲燒。
關東煮：
關東煮商人
也叫“上燗屋”。關東煮是用豆腐、芋頭、魔芋煮後加上味噌的串兒。除此之外，商販還賣燙酒。箱子有七層，所以什麼時候吃都是熱乎乎的。冬日的夜裡吃起來尤其美味。
大福餅：
大福餅商人
大福是冬天吃的，在木箱裡放上火盆，大福一直熱乎乎的。一個大福，溫暖了凍僵的手，吃暖了身體，就如名字一樣，彷彿得到了大大的幸福。
天婦羅：
天婦羅
也叫“胡麻揚”。和手握壽司一樣，天婦羅也是產生於江戶後期的食物，一開始是在帶棚子的攤位上賣。京都的天婦羅炸的是魚肉山芋餅，江戶炸的是裹了麵糊的白魚、少鱗鱚、鯊魚、海鰻、蝦、貝、烏賊、章魚等。都說“七分材料三分技術”，所以原料的新鮮度非常重要。圖中右邊的母子穿著浴衣和木屐，應該是從澡堂回家的人。左邊頭戴毛巾的是武士。
是不是很有趣？除了沿街叫賣和全人工操作之外，和我們現在吃的日本料理幾乎沒有差別。很出人意料對不對？
也許這就是“太平盛世”的真正意義：豐富的資源，精緻的食物，足以流傳下來的飲食文化。畢竟“民以食為天”，老百姓吃得好不好，就足以證明一個社會經濟和文化的發達程度。能流傳到如此現代化的21世紀的飲食文化，正是江戶時代富庶的證明。
你還記得哪些日本料理，它們會不會源自江戶時代呢？翻一翻《江戶一日》，你也能找到自己的答案！
點擊“閱讀原文”查看本書詳情~
【來自使館君的福利】
各位朋友，提到日本的“江戶時代”
你想到了什麼？
江戶的人物
江戶的服飾
江戶的料理
……
歡迎留言與我們分享！
將有3名幸運寶寶獲得《江戶一日》~
關注本館官方微博「日本國駐華大使館」
有同步贈書福利哦！
關注日本國駐華大使館
關注日本國駐重慶總領事館
關注日本國駐上海總領事館