熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

熱乾麵 麻醬 麵條 小吃 香油 一夢愛上美食 2018-12-05
熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

熱乾麵主要就是吃芝麻醬的,芝麻醬要多一點,醬汁要調的稀稠正好,本例中醬汁是一碗的量,一人份的,用的就是吃飯的小鋼勺,圓圓的,圖中有,特此記錄各調料比例,幫助感興趣的朋友,高手忽視吧。

用料

芝麻醬3勺(圖中金屬小勺)生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺鹽約4克糖約6克水(也可以是姜水)8-10勺花椒麵/胡椒粉/十三香/南德調料想吃就少放一點增添風味,不放也行.酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜根據口味添加

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵的做法

  1. 混合各種調料,並慢慢的攪拌,你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程,最終醬汁稀稠適當,連綿不斷,中式巧克力醬,哈哈哈。
熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

料汁都調理完畢,煮麵前,先把生綠豆芽水汆一下,水開下綠豆芽,鍋裡翻一下就撈出,要吃豆芽的脆生勁兒。

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

鍋再煮開下面,這次我用的是比較細的麵條,水開下面,一滾兒即出!若是用較粗的麵條,可多煮幾滾,切記不要煮過頭了,夾斷面條裡面有個白硬芯子,夾生一點就關火,撈麵出來吧。

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

那,趕緊端起碗拌麵吧,這是拌好的樣子,趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底幹稠、趁還有一絲汁水,趕緊吃下去啊!!

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

吃完!

熱乾麵醬汁調法/熱乾麵

小貼士

0、芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦,芝麻醬在瓶子裡就先用一點香油拌均勻,再盛出。

1、水主要是稀釋芝麻醬,可以切點薑末泡水,也可以用加煮麵時的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10,自己根據芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢添加,感覺差不多了就行了。

2、老抽用來上色的,想顏色重點就多放半勺或1勺。

3、不吃辣椒油,就改成等量的香油,總量1碗要放2-3勺香油,也可以根據自己口味來。

4、鹽要給夠哦,根據自己口味,鹽味狗了,其他調料才能吃出味來,鹽是百味基礎,寧鹹不淡,儘量不用生抽增加鹹味。

5、醋和辣椒油可以在拌完開吃前放,醋可以使幹稠的熱乾麵更鬆散,辣椒油若是在調醬料時放,會被醬料吸收,就吃不出來了。吃前再放,味道會更清楚。

6、一般2、3個人吃就分別在碗裡調醬汁,吃一碗調一碗這樣。

7、熱乾麵是否需要過涼水?答案是都可以,過了涼水會使麵條更光滑、不粘,拌好的面也會更稀鬆一些,適合大量煮麵,比如一次煮3、5斤面,過下涼水,下午吃、明天吃,好存放,就當是涼麵了,也比較省事,煮多面存放時要多放油以防粘連。平時中午做飯來不及就不用過涼水了。個人更喜歡不過涼水的,麵條吸收醬料更充分!過不過也全在個人口味。這吃麵說起來太多細節了,哈哈哈囉嗦死了!好任性哦~

7、熱乾麵最最重要的就是拌麵,上三拌,下三拌。拌到麵條全部沾上醬汁,顏色均勻。從調汁、煮麵、碼子、拌麵要一氣呵成,哈哈哈考驗你的時候到了!

8、吃,武漢標準的吃法是趁麵條熱乎、醬汁未變幹稠之前,3分鐘左右吃完,幹稠的熱乾麵噎的你上不來氣,再來一口麵湯衝下去溜縫,哇!這酸爽,武漢味!你可以試試這種爽快,坐在家裡就體會到武漢的風情咯。

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