追記衢州小烤餅

作者:徐無鬼

有關蔥肉小烤餅的記憶,始於中學。

那時我在衢州二中讀書,學校在城門外的浮石橋旁,最初我步行而往。走到衢州鐘樓底,可見有幾戶在路邊門口搭爐子現做蔥肉小燒餅,俗稱小燒餅。我看在眼裡,記在心裡,饞蟲後來在某天早晨上完兩節課,大約享有十五分鐘的課間休息時間,把我引到了校門口,那裡也有個體攤販現做小烤餅,耐心等待幾分鐘,用父母給的零花錢買到幾隻。哎呀,真好吃。

追記衢州小烤餅

正在烤的小燒餅

說起來不復雜,小蔥段、鮮豬肉、辣椒末是其餡料,也可再加梅乾菜或者榨菜。調配好包進半個手掌那麼大的餅裡,然後就貼在烤爐的內壁上烤。烤熟即可食用。它的特色是,在燙熱中,蔥花與豬肉高度融合,喜結良緣,蔥花的清香包容著肉鮮,而帶點兒肥肉上的油脂則滲進了蔥花的閨陣之中,這是一場琴瑟和諧、珠聯璧合的雲雨歡愛,在“紅辣椒細末兵團”的激情催化,以及麵粉的合圍呵護之下,最後撒上香噴噴的黑芝麻,一份著名的地方小吃新鮮出爐了。

追記衢州小烤餅

已烤好的小燒餅

衢州的美食中,已經揚名在外的莫過於“三頭一掌”。所謂“兔頭、鴨頭、魚頭以及鴨掌”是也。不過這3+1玩意,最終卻沒有登上大雅之席,頗有幾分盛名之下卻捉襟見肘的尷尬。大量的“三頭一掌”,困於那種街巷路邊小店,與炒粉幹、皮蛋粥、粉絲煲之類廝混在一起,總有幾分志大才疏的況味。

追記衢州小烤餅

兔頭

追記衢州小烤餅

鴨掌

倒是衢州小烤餅,本就是草根出身,不裝不扮,毫無覬覦美食廟堂之心,安然崛起於各類烤餅攤、粉幹店以及餛飩店,最終脫穎而出,深得衢州本地人心心念念之喜愛,進而走出了衢州,至少已經在省城杭州擁有了一席之地。

但是,由於能把小烤餅做得好的人不多,因此小烤餅在杭州雖然站穩了腳跟,沒有不曾如“三頭一掌”那般大紅大紫過。這就是它低調的秉賦,這也是天下好美食的通性。

追記衢州小烤餅

新鮮出爐的小燒餅

一般而言,熱乎乎的小烤餅,我一次至少吃五個,手邊再上碗撒進榨菜末小餛飩再好不過。那樣的話,我會申請吃上十個,吃一打又如何?再加三隻,外帶半打也在常理之中。

鮮辣噴蔥香的衢州小烤餅,真好吃。

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