最近重溫《甄嬛傳》，劇中的食物可謂令人眼花繚亂，口水直流。

鮑魚燴珍珠、魚肚煨火腿、炙羊肉、鴨子湯、白玉蹄花、蓮兒羹等等，不僅菜品豐盛，擺盤也極其精美。

《甄嬛傳》劇照

作為皇室，過著極盡奢華的生活，據悉慈禧太后一頓要食100多種菜式，每餐要花費200兩銀子，除了正餐，還有零食冷飲，奶勃勃、茯苓糕、豌豆黃、奶油鐲子等皆是慈禧愛吃的零食。

民以食為天，古人在吃上面是極其講究的，《紅樓夢》中描述了上百種美食，其中最令人流口水的怕是劉姥姥進大觀園時吃的茄鯗了。

鳳姐笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，具切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！到得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

茄鯗

不僅是《甄嬛傳》和《紅樓夢》，在眾多影視劇中，不乏有令人垂涎三尺的美食，《神醫喜來樂》中的鐵獅子頭，《如懿傳》中的蝦火鍋，《水滸傳》中的醬牛肉和女兒紅，讓人看了直想穿越回古代，大吃一頓，一飽口福。

不過巴巴可要告訴大家，作為吃貨，穿越回清朝還可以，要是穿越到秦朝，怕是會被餓死咯，你別不信，即便是秦朝的皇帝，都沒你現在吃的好。

秦朝的人都吃什麼？

茄鯗、蹄花、獅子頭，番茄、土豆、綠豆糕，這些通通沒有。

秦人的主食為稷（粟：小米）、稻、菽（豆子）和麥，肉食多為野味，如野豬、野兔等，另外還有棗子、桑葚等水果。

五穀：稻、黍、稷、麥、菽

秦朝的都城為咸陽（今陝西省咸陽市），主要城市為，邯鄲、濮陽、陳郢、睢陽，秦朝疆域主要在中原地區，連接海岸，地理條件十分宜於農業，這為秦朝的農業發展帶來了極大的便利。

秦朝疆域

據《孟子·滕文公上》記載，古人常食的五穀為：“稻、黍、稷、麥、菽；”，我們在《詩經·幽風·七月》也可以看到秦人耕種勞作的景象，“九月築場圃，十月納禾稼。 黍稷重穋，禾麻菽麥。”菽為豆子，稷為粟，剝了殼後就是小米，是當時產量最大，也是秦人常吃的食物。

在秦國未統一六國時，粟已經成為秦國人的主要食物了，產量之大，可借糧給他國。

秦穆公時，晉國遭遇大旱向秦借糧，當時秦國救濟晉國時，給的糧食就是粟，“與之粟，以船漕車轉，自雍相望至絳”秦國粟產量之大，可見一般。

除了粟，稻子也是有的，不過稻子多用於釀酒了，《詩經·七月》中描述“十月獲稻，為此春酒”，至於麥子遠不及粟普遍，而菽的地位也不如粟。

張儀在為秦王遊說韓王時就向韓王表示了韓國“民之所食，大抵豆飯藿羹；一歲不收，民不厭糟糠”。當時韓國所處的位子屬於山區，地勢險惡，產出的糧食除了麥子，就是黃豆，老百姓吃的大部分也都是豆子做的飯和豆葉做的湯，趕上年頭收成不好時，百姓連酒糟和穀皮都吃不上，從張儀輕蔑的話中就能看出，秦人是看不上菽的。

糧食主要就是粟、稻、麥、菽，而做法多為蒸和煮，秦朝是沒有鐵器的，而青銅器也是貴重物品，平常百姓很難擁有，百姓所用的炊具多為陶器，將粟或稻放入陶罐中煮熟就是一餐，以現代生活水平來說，秦朝人的生活可謂相當艱苦，對口味基本無要求，能果腹已經不錯了。

葵、藿、薤、蔥、韭和野味

講完了飯，再來說一說菜吃什麼，春秋時期，秦國就已經出現了菜園，稱為“具囿”，裡面種植各類蔬菜，雖有蔬菜，但種類是很少的，現代人看來，秦人所吃的蔬菜只能稱之為野菜，比如當時主要的蔬菜葵為冬莧菜，藿就是豆子的葉子，薤是現在我們用來做醃菜的小根蒜，至於蔥和韭，就是現在我們常見的蔥和韭菜了。

葵

薤

蔬菜種類稀缺，但水果的品種可不少，《詩經·黃鳥》中寫道“交交黃鳥，止於棘”“交交黃鳥，止於桑”，其中“棘”為酸棗樹，結酸棗，“桑”為桑樹，結桑葚，在《詩經·七月》中還描述了野葡萄、瓜和葫蘆，《呂氏春秋·本味》中還記載了櫻桃：“仲夏之夜，含羞桃”，羞桃既櫻桃，酸棗、桑葚、葡萄、瓜、櫻桃除此之外，還有梨子、杏、柿子、橘子等。

秦朝法律雖嚴酷，但並未規定不能獵殺野生動物，所以喜歡吃野味的朋友若是穿越到秦朝就很開心了，前提是，你需會打獵。

秦朝所處的地域有許多河流，如黃河、渭河等，有河就有魚，並且秦國部分臨海，魚類資源豐富，從當時的地理自然環境不難推斷，秦人是會捕魚、食魚的。

《詩經·七月》中也曾描述秦人吃肉的景象，“獻羔祭韭”“曰殺羔羊”可見，秦人的肉類資源還是很豐盛的，而貴族的宴飲上更是雞、鴨、魚、羊，各類飛禽走獸。

雖然秦朝條件艱苦，但並不影響人們對美食的渴望，肉類繁多的秦人還掌握了一定的品鑑能力，《呂氏春秋·本味》中就描述了對三種動物的看法:水裡的動物腥，吃肉的動物臊，吃草的動物羶，但“臭惡猶美，皆有所以”，並且還有多種烹飪方法，除了蒸煮外，還有燔、炙、炰，分別是將肉放到火上烤、將肉串成串放到火上烤、將肉裹上泥巴放到火上烤，燒烤的手法不比今天少。

秦朝燒烤

只不過古時人的燒烤肯定是沒有現在的好吃的，那時候的調料很稀缺，只有花椒和鹽，調料雖少，但做法卻很有講究，《禮記·內則》中記載了多種烹飪技巧，如淳熬，將煎過的肉醬淋在稻米上，再澆上油，這應該是“蓋澆飯”最古老的做法了，除了簡單的“蓋澆飯”，還有更復雜的烹飪手法，如八珍之一的炮：將豬或羊宰殺後洗乾淨內臟，再把棗子填入腹中，用蘆葦編織的箔將其包裹後，塗上泥巴用火烤，將烤好的肉取出，用稻米漿敷在肉上，再放入鼎中煎，再將鼎放入水煮上三天三夜，這樣製成的肉鮮嫩可口，吃的時候再對其調味。

“取豚若將，刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，塗之以謹塗，炮之，塗皆幹，擘之，濯手以摩之，去其皽，為稻粉糔溲之以為酏，以付豚煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而後調之以酰醢。”——《禮記·內則》

不過，在秦朝雖然可食的肉類很多，但有一種動物是吃不得了，那就是牛，在古代，牛是極其重要的生產工具，誰要是將耕牛殺了吃肉，那可是要掉腦袋的，所以喜歡吃牛肉的朋友，到了秦朝可是吃不到醬牛肉的。

在飲食方面，秦朝可謂是開了漢代的先河，不過若真是穿越回了秦朝，還是很慘的，雖說有主食，可食用肉類也很多，但人們常吃的食物還是很單一，雖然有小燒烤，但沒有味精、孜然、辣椒等調味料，馬鈴薯、番茄、黃瓜等很多現在常吃的蔬菜，也都是秦朝後才流入中國的，至於我們想吃的茄鯗、鐵獅子頭、藕粉桂花糕、松子魚、奶勃勃更是沒有的，想想看，現在我們的日常飲食是不是已經超越了當時的皇帝了！

穿越還是需要技術的，若是一個吃貨穿越回到了秦朝，最大的好處應該是可以減肥了吧！

【參考文獻】

[1]彭衛《談秦人飲食》

[2]凌雪《秦人食譜研究》

[3]陳靚《甘肅東部及陝西西部西周至春秋時期秦人的人種類型與食譜研究》

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