清酒的等級劃分
清酒從低到高一般可以分為以下幾個等級：普通清酒、本釀造、純米酒、吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。
純米清酒：純米酒<純米吟釀<純米大吟釀
混合清酒：本釀造<吟釀<大吟釀
級別的排列是有嚴格限制的，按精米步合的百分比來評判。
精米步合< 70% 純米酒、本釀造
精米步合< 60% 純米吟釀、吟釀
精米步合< 50% 純米大吟釀、大吟釀
大吟釀——精米度50%，米的雜質磨掉五成或以上，尤其是純米大吟釀，是日本就頂峰之作，使用特級精米，無添加，採用低溫發酵，釀出米酒之極限，是清酒中極品。
吟釀——精米度60%，米的雜質磨掉四成，選用優質精米，以簡單能享受吟釀香氣為出發點，具備不同特色的芳醇酒香，以適宜的價格，享受釀酒師高超的技巧。
純米酒——精米度70%，米的雜誌磨去三成，標準精米無添加，採用常溫發酵，日本酒的基礎，展現廚師如何發揮米的特性，享用溫度範圍廣泛。
本釀造——精米度70%，釀造過程中會添加釀造酒精，以推崇本格釀造為第一部，大幅限定規範酒精添加量。
日本酒度
日本酒度可不是酒精度數，它是對甘口辛口的描述，也就是酒的甜度高低，基準為0。
（+）則是辛口，數值高表示糖分越少，它就越“辣”
（-）則是甘口，數值高表示糖分越多。
②酸度
表示日本酒中所含乳酸、蘋果酸等各種酸度含量的指標。酸度越高，就會感覺到越濃厚辛辣，更有刺激感。
③飲用方法
清酒的一大特色就是可以多種溫度品嚐。有些標籤會標註建議飲用方法，例如「冷藏」、「室溫」、「好み燗」（即溫熱，40℃左右）、「熱燗」（即熱燙，50℃左右）。
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