武俠劇中經常出現這樣的場景，一個英雄好漢舉著大酒罈，把酒一飲而盡。有小夥伴可能會問：中國的白酒那麼烈，他們是怎麼做到抱著罈子喝的呢？

其實，這裡有個誤會，中國古代民間最常飲用的其實是一些類似於日本清酒的低度數米酒，酒精度一般在20度以下，也就跟我們現在喝的葡萄酒度數差不多。

今天，中國南方許多地區的人們依然把這種酒當作日常的飲品。

那麼有人可能會問：中國的米酒和日本的清酒喝起來好像都差不多，他們之間有什麼區別呢？首先我們來澄清一下米酒的概念。

什麼是米酒？

米酒顧名思義，是一種用米釀造出來的酒精飲品。

那麼問題來了，平時經常在家做飯的小夥伴一定知道，米里面的學問可大了，泰國香米、東北大米、安徽糯米、日本山田錦……光是看種類就讓人眼花繚亂。

於是，按照原料的不同來劃分，米酒可以分為糯米酒和粳米[ jīng mǐ ] 酒。

糯米酒主要產自中國，是中國特有的酒類，優質的糯米酒經過陳年、熟化就成了我們熟悉的黃酒。

糯米

而粳米酒產於日本，由粳米（東北大米、山田錦都屬於粳米）釀造而成，我們在日料店喝的清酒就是這種。

粳米

所以，原料的不同是中國米酒和日本米酒最主要的區別。

有的小夥伴還有一種誤解，他們認為清澈透明的清酒就是日本的，白色渾濁的米酒才是中國特色。

首先，這種說法李白就不同意，畢竟他曾寫道“金樽清酒鬥十千”。其實，清酒並不是日本獨有的，反而是中國人最早發明了清酒，並在民間普遍地釀造、飲用。

中國的清酒

不管是糯米酒還是粳米酒，只要在生產時經過沉澱、過濾、活性炭吸附等步驟，使酒液變得清澈透明，就都可以稱作清酒。

反之，沒有經過以上步驟的，顏色發白且渾濁的就是濁酒。

所以，清和濁只反映了加工工藝的不同，或多或少地對酒的風味也有些影響，但這並不能作為區分中國酒和日本酒的依據。

日本的濁酒

為了讓大家區分，貼心的小編還為大家梳理了一張圖：

磨米、精米步合是什麼意思？

除了原料上的差異，中國米酒和日本米酒最大的差異就在於磨米了。

中國的米酒一般不對米進行打磨，而是直接用糙糯米進行發酵，但釀造日本米酒的第一步就是要磨米。

形成這種差異的原因是什麼呢？這還要從米酒被髮明的早期說起。

自堯舜時期，人們就有飲酒的習慣，到了商周兩朝，釀酒技術逐漸規範成型，不過那時候的酒不光以糯米為原料，其中還可能有粳米、秈米[xiān mǐ]、黍米、粟（小米）等等。

後來，經過中國古代勞動人民的不斷探索，人們發現用糯米釀酒的成功率高於其他穀物，一來糯米釀酒的速度更快；二來，相對來說，用糯米釀的酒不那麼容易腐壞酸敗。

漸漸地，糯米成為了釀造中國米酒的最佳選擇。

日本就很慘了，它沒有中國地大物博的優勢，尤其是在資源匱乏、交通不便的古代，清酒最重要的兩種原料——粳米和麴菌都是從中國引進的。

這意味著，在原料這方面，日本古代人民沒有太多選擇，引進了什麼，就用什麼。

如果你仔細觀察過家裡的大米，就會發現米的外面一層是半透明的；而米的內部是一個白色的芯，我們稱之為“心白”。

心白的主要成分是澱粉，而外面晶瑩剔透的部分主要成分是蛋白質。

對釀酒有了解的小夥伴一定知道，只有澱粉、麴菌、酵母這三種原料充分接觸，併發生一系列化學反應，才能成功產生酒精。

而粳米外面的蛋白質外殼就像盔甲一樣，把麴菌和酵母擋在了外面。

於是，日本人民想到了磨米的辦法。把那層蛋白質外殼磨掉一部分，不就可以了嗎！如此，中國米酒和日本米酒的第二個差異就形成了。

磨米程度從高到低

磨米的程度又被稱為“精米步合”，指的是磨完後米的總重除以磨米前的總重，比如“精米步合：二割三分”，就指磨好的米的重量是原來重量的23%。

大家可不要小看磨米的過程，這一步的差異可以很大程度上影響酒的風味，日本酒中的“花果香”就很大程度上得益於磨米。

水果沙拉vs荷葉糯米雞

前面介紹了中國米酒和日本酒在原料選擇和釀造工藝上的不同，那麼這些差異最終在酒的風味上又有怎樣的體現呢？

當你拿起酒杯，品味中國米酒時，迎面而來的是一股濃郁的米香，其中伴隨著淡淡的醬香味，或是肉香味，好像面前擺了一盤荷葉糯米雞。

細細地飲上一口，柔潤中帶有一絲酒精的尖銳，清甜中又融入了幾分鮮美。

中國米酒

而當你喝日本米酒時，尤其是大吟釀，一定會被它層層疊疊的花果香氣所驚豔到，鴨梨、菠蘿、香蕉、鮮花……彷彿置身於一個大果園中，恍惚間甚至以為自己在聞一款果酒。

入口時味道清凜、優雅，沒有太重的口感，柔順中帶著淡淡的米香。

如果用兩道菜來類比中日兩國米酒的風味，那麼中國米酒就像一道荷葉糯米雞，而日本米酒則像一盤水果沙拉。

日本清酒

造成這種差異的原因主要在於磨米這一步。正如上文介紹的，米外層的主要成分是蛋白質，經過釀造，蛋白質會分解為氨基酸。

家中常見的雞精、味精、醬油中都含有豐富的氨基酸，肉類經過燉煮，也會產生氨基酸。我們吃到的燉肉、雞湯中的“鮮味”便是由氨基酸產生的。

中國米酒製作時沒有磨米這一步，大部分氨基酸被保留在了酒中，因此，中國米酒會有一種鮮美的醬香味和肉香味。

然而，米酒釀造的過程中，不僅會產生酒精和氨基酸，還會生成一些 “風味物質”，如酯類和酚類等。這些物質往往會帶有水果或花草的香氣。

不過，這種香氣非常容易被更加濃郁的醬香味遮蓋，所以在中國米酒中很難捕捉到這些風味。

而日本酒在磨米的過程中去除了大量的蛋白質，最終導致了酒內氨基酸的含量較低。但也正因如此，發酵過程中產生的花果香就被突顯了出來。

不過，這種風格差異並不是絕對的，有些磨米程度較低的日本酒（本釀酒），也可以呈現出濃郁的醬香和米香味；一些發酵程度較低的中國甜米酒，也會呈現出豐富的果香味。

直立式磨米機

這兩種不同的風格沒有優劣之分，都是兩國古代勞動人民經過長期實踐探索出來的。消費者的喜好也各有不同，關鍵要找到真正適合自己口味的一款。

以上便是今天的內容，小夥伴們有沒有“饞酒”了呢，是不是也想和友人一起小酌一杯了呢？不過小編提醒大家，大部分酒精飲料都是對身體有害的，飲酒一定適量。