日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，有著近2000年的歷史。據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了“清酒”之名。日本人常說，清酒是神的恩賜。
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清酒也許你喝過，清爽甘甜，好喝不上頭。
但是市面上的清酒成千上萬種，什麼樣的清酒才算是好的清酒呢？
今天我們就來給大家講講清酒的入門指南，然後再以市面上最火的幾款作為例子給大家講解。
清酒是日本人最常喝的飲料，是借鑑了中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。簡單來說，日本的清酒一般會分為兩種，甘口和辛口。甘口的清酒，說明清酒裡的糖分比較多，好入口，喝進去口感有些甜甜的。
辛口，和字面上的意思“辛辣味” 完全不一樣哦。辛口的意思其實是不甜類，似於白葡萄酒中的“乾白”，糖分含量比較少，喝起來會感覺到清爽順口非常易飲。
喝日本清酒時，“精米步合”四個字也是經常被提及，是非常重要的一個指標。簡單的說就是精米度的意思，就代表一顆米磨去表面留下來的百分比。
那為什麼“精米步合”四個字，會這麼重要？因為它通常代表著一瓶日本清酒的口感和好壞。
數字越小，這瓶日本清酒的價格往往就越貴，品質也越好。這在每瓶清酒的酒標上也有顯示。
拿日本最有名的獺祭清酒來說，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價格，往往是精米度50%的兩三倍。
通常精米度數字越小（比如23%），口感就會更加的淡麗清香，而數字越大（50%），就會越有濃醇的鮮味感。
釀造清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最不透明的那一部分。米心含有大量的澱粉物質，是用來釀造清酒的主要成分，米心越“純淨”，澱粉就越多。
同時，磨掉大米外層部分的技術，很考驗工廠的設備，這也導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本非常高。
不像葡萄酒，產區葡萄品種五花八門，而清酒則是更認品牌和級別。在日本社會中好的品牌往往代表更好的產品。
比如獺祭清酒，以精米度低著名，二割三分是清酒史上的一大突破，23%的精米步合口感清新爽口。
又比如清酒十四代，獨特的香氣充滿了水果的芬芳，口感香甜醇厚。
相對日本清酒的品牌，懂得清酒的等級也很重要。但凡有些品質的日本清酒，都分為純米酒和添加酒精的清酒。純米酒的特點是帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，相得益彰美味頓時炸裂。等級從低到高依次是：純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。
而釀造時添加酒精的清酒，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的配餐。等級從低到高分別是：本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。
好啦，瞭解完頂級清酒的小知識，下面我們再結合幾款清酒做具體講解
| 清酒中的拉菲 日本國宴用酒 |
獺祭是日本首相安倍宴請客人的指定酒，常被譽為清酒中的“拉菲”，因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度最高，產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且，論風味和品質，獺祭也和拉菲一樣，算得上非常高端、優質。那，獺祭的特點是什麼呢？
獺祭只出產純米大吟釀，大吟釀是最高等級的清酒，精米度在50%以下，就是說釀造大吟釀的大米，要刨去50%以上的表層，留下最精華的米心部分。精米度越低，白色的米心越小，清酒的花果香味越迷人，口感越好喝，品質也更好，這款清酒，是獺祭清酒的成名作，也是日本政府在國宴上常用來招待外賓的酒品。
釀造過程首先對所有的工藝步驟進行記錄，設立專門的數據監測與分析部分，不斷對配比、溫度等數據進行跟蹤和調整。其次，率先引入原本只在實驗室用的離心機，來進行酒的分離（直接由離心機在無加壓狀態中將酒醪中的酒分離出來，更能讓純米吟釀本身的香味、蓬鬆感等特點完整的呈現）。最後，堅持使用頂級酒米山田錦進行釀造以保證產品品質。
多年的努力讓獺祭在2005年迎來了巨大成功，產品開始供不應求，從當初不到300千升的年產量，提升到了2016年的5000千升。也終於在“沒有杜氏，清酒就沒有靈魂”的爭議聲中，證明了現代化的釀造方法和卓越的產品品質。並通過2015年美國總統奧巴馬在白宮宴請日本首相安倍晉三的宴會走上了全球舞臺，大放異彩。
獺祭50純米大吟釀
獺祭50純米大吟釀是獺祭經典款，使用精米步合50%的山田錦釀造，簡單易飲卻有著令人驚豔的口感，同時也是日本販售量最多的純米大吟釀。有著清新的哈密瓜香氣，淡淡的梨子味道，餘韻夾雜了少許苦味和酒精嗆味。酒精度：16％，推薦飲用溫度：5℃～15℃。
《新世紀福音戰士》中的葛城美里也是獺祭50的粉絲哦。
獺祭23純米大吟釀
獺祭是日本第一家釀造出23%精米度清酒的廠家。精米度越低，對廠家的大米研磨技術要求越高。精米度數字越小，磨米花費時間越長，從100%研磨到23%要花去多少時間，整整七天共168小時，這當中，從25%下降到23%，就要花去24個小時時間！這款酒也是日本商業化量產精碾比例最低的日本酒。優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，餘韻很悠長，一直齒頰留香。酒精度：16％，推薦飲用溫度：5℃～15℃。
獺祭23溫酒 奧巴馬白宮招待宴會同款
溫酒是指專門用於溫熱飲用的清酒類型，通常吟釀級別以上的清酒都是適合常溫或冰鎮飲用的，也就映襯得這支釀來溫飲的純米大吟釀十分特別。推薦把它溫到35℃～40℃飲用，加熱後會出現醇厚的甘甜味，香氣華麗濃郁，令人享受其中，酸度在口中平穩出現，餘韻綿長。注意加熱溫度不要在40-45℃以外，否則可能會出現苦味。
說了這麼多，其實哪種酒好喝，還需要依據個人的口味、喜好來選擇，今天學習了清酒小知識，下次可以嘗試一下哦。
