今天我們要做的這道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家經常吃到也非常喜歡的：青椒肉絲，青椒肉絲的做法根據地區做法各有不同，但都大同小異，今天鵬廚分享的這個做法，主要是漿肉絲，肉絲上漿以後能讓肉絲鮮嫩不發柴，喜歡的朋友不妨動手試一下。
青椒肉絲配料表
主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克
調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鮮生抽20克，醬油6克調色，10克料酒，蛋清一個
製作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲，紅椒在這裡主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。
2、下面把裡脊肉改刀，用刀把裡脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘一點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內準備碼味上漿。
3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然後再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。
4、待水份完全打進肉內，然後加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最後加入適量的醬油調一下顏色，攪拌均勻之後放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便於保存）。
5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣製作的時候更快捷，減少操作難度。
6、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒製150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鐘左右。
7、鍋內加底油燒熱，然後下入青紅椒絲翻炒，這個時候一點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然後撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最後淋一點蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加幹辣椒，也可以用辣一點青椒代替這種菜椒。
製作關鍵點：
1.青紅椒改刀要大小均勻。
2.肉絲上漿要用一般的玉米粉芡，生粉會粘鍋，不易滑散。
3.肉絲上漿可以批量做，冷藏保存冰箱，隨用隨取。
4.這道菜要做到幹香，不易湯汁太多，蓋澆飯除外。
