推薦幾道經典家常菜,家裡來客露兩手,以後館子都不用去了!

青椒 豬蹄 冰糖 料酒 花椒 Tity侃美食 2019-03-17

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粉蒸排骨

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『配料』

豬小排300g,小芋頭7、8個,大米100g,蔥花,糯米30g,花椒20粒,八角2個,薑末,料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,白砂糖,郫縣豆瓣醬,川味豆豉,蠔油,食用油

做法步驟

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火幹炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼。

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)。

3、排骨洗淨,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,醃製過夜。小芋頭洗淨削皮,整個排在容器底部。

4、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

5、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘,出鍋撒上蔥花即可。

醬燜豬蹄

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『配料』

豬蹄,豆瓣醬,豬蹄,料酒,薑片,蔥段,青椒,八角,桂皮,香葉,蒜瓣,鹽,生抽,老抽,冰糖

做法步驟

1.薑切片,蔥切段,青椒隨意哈,豬蹄入沸水煮盡血水後撈出(焯水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)。焯水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍,晾乾(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)。

2.鍋內倒油,油溫五成熱時,放入冰糖。熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。

3.倒入豬蹄煸炒上色,加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。將豬蹄與調料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色。

4.倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

5.用大火將湯汁燒開,撇去表面的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘。直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。

雙椒小炒肉

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『配料』

五花肉500g,青紅辣椒各1個,姜1小塊,蒜2瓣,郫縣豆瓣醬,料酒,香醋,白砂糖,生抽

做法步驟

1.青紅椒切絲,五花肉切薄片,姜蒜切丁。

2.鍋裡熱油,放入薑末和蒜末煸炒出香味,放入豆瓣醬炒出紅油,放五花肉煸炒,炒至五花肉變色。

3.調入少許生抽、料酒和香醋,拌炒出香味。

4.放入青紅椒同炒,炒至青紅椒斷生。

5.調入白糖,翻炒一下即可出鍋。

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