'精選幾道百吃不膩的家常菜,學會做給孩子吃,未來大廚們撩起來吧'
幹鍋香辣雞翅
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
食材:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
青椒炒豬肚
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
食材:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
青椒炒豬肚
食材:熟豬肚、青蒜、香蔥、生抽、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法:
1、將豬肚給切製成絲狀,青蒜的話斜刀切段即可,香蔥的話給切製成碎花,而後熱鍋涼油放蔥花、幹辣椒、豆瓣醬,使用小火將香味給炒出來。
2、切好的肚絲下鍋開始炒制,翻炒的過程當中加料酒,而後加醬油、白糖、青蒜,炒到食材斷生即可盛出盤享用。
小炒雞胗
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
食材:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
青椒炒豬肚
食材:熟豬肚、青蒜、香蔥、生抽、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法:
1、將豬肚給切製成絲狀,青蒜的話斜刀切段即可,香蔥的話給切製成碎花,而後熱鍋涼油放蔥花、幹辣椒、豆瓣醬,使用小火將香味給炒出來。
2、切好的肚絲下鍋開始炒制,翻炒的過程當中加料酒,而後加醬油、白糖、青蒜,炒到食材斷生即可盛出盤享用。
小炒雞胗
食材:雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油
做法:
1、首先把準備好的雞胗清洗乾淨後切成薄片;加薑末,紅剁椒,料酒;醃製入味,需一段時間。
2、將青椒洗乾淨去掉裡面的籽切成段,蔥薑蒜切成片狀。燒熱鍋放油,油燒熱後,下入花椒,姜、蔥、蒜炒香。
3、再放入醃好的雞胗片用大火炒至斷生,再加入青椒塊炒,放少量老抽,炒至青椒斷生。最後再放少許鹽,少許香油即可起鍋。
鮮口蘑炒肉
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
食材:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
青椒炒豬肚
食材:熟豬肚、青蒜、香蔥、生抽、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法:
1、將豬肚給切製成絲狀,青蒜的話斜刀切段即可,香蔥的話給切製成碎花,而後熱鍋涼油放蔥花、幹辣椒、豆瓣醬,使用小火將香味給炒出來。
2、切好的肚絲下鍋開始炒制,翻炒的過程當中加料酒,而後加醬油、白糖、青蒜,炒到食材斷生即可盛出盤享用。
小炒雞胗
食材:雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油
做法:
1、首先把準備好的雞胗清洗乾淨後切成薄片;加薑末,紅剁椒,料酒;醃製入味,需一段時間。
2、將青椒洗乾淨去掉裡面的籽切成段,蔥薑蒜切成片狀。燒熱鍋放油,油燒熱後,下入花椒,姜、蔥、蒜炒香。
3、再放入醃好的雞胗片用大火炒至斷生,再加入青椒塊炒,放少量老抽,炒至青椒斷生。最後再放少許鹽,少許香油即可起鍋。
鮮口蘑炒肉
食材:鮮口蘑250克;豬肉150克;鮑汁10克;鹽1克;油;生薑2片;
做法:
1、豬肉切片,用適量的鹽、油、生抽、老抽醃製10分鐘;
2、蘑菇切片、薑切片;
3、下油熱鍋,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出來炒幹裝起來備用;
4、下油把薑片爆香,倒入豬肉片,快速滑開至變色,加入蘑菇,繼續翻炒1分鐘,倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。
酸筍炒牛肉
幹鍋香辣雞翅
做法
1、雞翅七個用清水浸泡,多衝洗幾遍
2、雞翅兩面打花刀,好入味
3、雞翅放碗裡,加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺,鹽少許用手抓拌均勻,放冰箱冷藏醃製四十分鐘
4、準備洋蔥半塊,青紅椒各半個,芹菜兩根一起洗淨
5、紅青椒 洋蔥切塊,芹菜切斜段6.準備幹辣椒六個,花椒二十粒左右,八角一個,桂皮兩塊,香葉兩片,姜五片7.鍋中放適量花生油
蜜汁雞翅(烤箱)
食材:雞翅8個;鹽2小勺;白糖1勺;白胡椒適量;生抽適量;老抽適量;料酒(或啤酒)適量;洋蔥適量;蜂蜜適量;白芝麻適量
做法
1、雞翅洗淨,為方便入味,雞翅正面切三刀,正反兩面用牙籤或針多扎些洞。
2、加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥,用手抓一會。
3、封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時。
4、烤箱預熱200度,將醃製好的雞翅,用吸油紙吸乾水分,正反兩面涮上蜂蜜,背面向上放入烤箱,烤5分鐘,拿出刷蜂蜜,並將正面向上,再次放入烤箱。
5、15分鐘後,拿出在表面撒上芝麻和孜鹽,在烤5分鐘。
6、擺盤,收工!
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法:
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
洋蔥炒牛肉
食材:牛裡脊肉400克、洋蔥10克、雞蛋清25克、植物油50克、鹽5克、味精2克、料酒10克、醬油10克、蘇打粉3克、胡椒粉2克、玉米澱粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大蔥4克
做法:
1.大蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁
3.再用半個蛋清和幹澱拌和上漿,放入植物油15克拌勻
4.洋蔥去皮洗淨,切粗絲
5.鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟
6.炸好後倒入漏勺瀝淨油,在原鍋內留底油10克燒熱
7.放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克
8.燒沸後用溼澱勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻
9.撒上蔥末、味精和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可
醬燒黃鱔
食材:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
青椒炒豬肚
食材:熟豬肚、青蒜、香蔥、生抽、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、白糖、醬油
做法:
1、將豬肚給切製成絲狀,青蒜的話斜刀切段即可,香蔥的話給切製成碎花,而後熱鍋涼油放蔥花、幹辣椒、豆瓣醬,使用小火將香味給炒出來。
2、切好的肚絲下鍋開始炒制,翻炒的過程當中加料酒,而後加醬油、白糖、青蒜,炒到食材斷生即可盛出盤享用。
小炒雞胗
食材:雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油
做法:
1、首先把準備好的雞胗清洗乾淨後切成薄片;加薑末,紅剁椒,料酒;醃製入味,需一段時間。
2、將青椒洗乾淨去掉裡面的籽切成段,蔥薑蒜切成片狀。燒熱鍋放油,油燒熱後,下入花椒,姜、蔥、蒜炒香。
3、再放入醃好的雞胗片用大火炒至斷生,再加入青椒塊炒,放少量老抽,炒至青椒斷生。最後再放少許鹽,少許香油即可起鍋。
鮮口蘑炒肉
食材:鮮口蘑250克;豬肉150克;鮑汁10克;鹽1克;油;生薑2片;
做法:
1、豬肉切片,用適量的鹽、油、生抽、老抽醃製10分鐘;
2、蘑菇切片、薑切片;
3、下油熱鍋,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出來炒幹裝起來備用;
4、下油把薑片爆香,倒入豬肉片,快速滑開至變色,加入蘑菇,繼續翻炒1分鐘,倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。
酸筍炒牛肉
食材:青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍
做法
1、起鍋燒油。放入一點點薑片,然後把切好的酸筍,還有泡紅椒放進鍋裡,炒制一下,炒一分半左右,然後去除水分倒碗裡備用。
2、另起鍋燒油,放入薑片,花椒。炒出香味,然後把牛肉倒進鍋裡快速翻炒50秒左右,再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋裡,然後快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒,翻炒均勻,即可