大家好，這裡是楊哥美食，我是楊哥，春節期間，咱們做牛肉肯定是必不可少的，青椒牛肉絲到底先炒青椒還是先炒肉，好多人都弄錯了，難怪做出來不好吃。今天楊哥就用一塊牛肉給大家分享一下仔姜牛肉絲的做法，並且告訴大家怎樣炒牛肉滑嫩不粘鍋的訣竅，話不多說，咱們一起來看看我是怎麼做的吧！
青椒仔姜牛肉絲
食材：新鮮牛裡脊肉半斤、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許、蠔油少許、清水少許、雞蛋清1個、澱粉少許、食用油少許、小青椒6個、仔姜6個、蒜末少許、蔥末少許、薑末少許、豆瓣醬少許、雞精少許、白糖少許、醋兩滴、蔥花少許。
仔姜
仔姜牛肉絲的具體做法：
1.首先將買來的牛肉先切成片再改刀切成絲，因為今天給大家分享的這塊是牛裡脊肉，比較好切一點，建議大家在買牛肉的時候最好也是選擇裡脊肉。
2.下面把切好的牛肉給它碼味上漿。
首先加入少許的鹽、胡椒粉，這裡正好是半斤牛肉，這次做的量還是比較大的，再加入少許的料酒、蠔油，再加入少許的清水，下手給它抓勻，讓牛肉把料酒、水、蠔油全部吸收掉，下面再加入一個雞蛋清，再次下手把它抓勻，讓牛肉把雞蛋清給它充分吸收掉。
大家一定要仔細看我是怎麼醃製的，因為炒出來嫩和醃製這一步有著非常大的關係。
再加入少許的澱粉，下手把它抓勻，加入澱粉的主要作用是為了鎖住牛肉的水分，因為牛肉剛剛吸收了非常多的水和那個雞蛋清，讓它吃起來更加的滑嫩。
最後再加入少許的食用油，加油的作用主要是為了讓牛肉下鍋炒的時候能夠快速把它滑散，這樣咱們的牛肉就醃製好了。這樣醃製出來的牛肉炒出來才會嫩。
3.再準備6個小青椒把它清洗乾淨，仔姜也把它清洗乾淨。
4.小青椒斜刀給它切成絲，仔姜也把它給切成細絲。
5.準備兩瓣大蒜用到給它拍扁後剁成蒜末。
6.再準備一點蔥姜把它切成末。
7.想要炒牛肉不粘鍋，我們第一步就得炙鍋，把鍋燒的非常熱，然後下入少許的油，油溫燒至7成熱的時候，把鍋拿起來晃動，讓鍋的內壁都塗滿熱油。下面關火讓油冷卻，這一步在廚房裡面叫做炙鍋，這樣炙過的鍋不管是炒肉絲、炒肉片、煎魚、炒牛肉等都不會粘鍋，非常的實用，大家一定要學會哦。
8.油溫冷卻至三成熱的時候，我們開火，下入剛剛碼好的牛肉絲。大家會清楚地看到牛肉一點也沒有粘鍋，並且很容易就能把它滑散，牛肉絲滑散滑熟以後，咱們先把它倒出來備用。
9.另起鍋下入少許油，再下入蔥薑蒜末，再加入一點豆瓣醬，一起把它們的香味和顏色炒出來，然後下入仔姜和青椒絲，快速翻炒均勻。
10.然後下入滑好的牛肉絲，快速把它和勻，調味少許的雞精，再加入一點點白糖，烹入兩滴醋從鍋邊淋入，大火快速翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了，最後再撒上一點蔥花做點綴。
仔姜牛肉絲
一道非常簡單的農家菜仔姜牛肉絲就做好了，這樣炒出來的牛肉非常的滑嫩，並且不粘鍋。大家如果喜歡的話可以試著做一下。下面給大家嚐嚐味，入口的時候就感覺到牛肉非常的滑嫩，而仔姜和青椒卻是一種非常鮮美的味道。
對於這道仔姜牛肉絲的做法，大家有什麼看法或者建議，歡迎在評論區進行留言，我看到後會第一時間進行回覆。如果你什麼特別想吃的或者特別喜歡的美食，也歡迎留言告訴我，我給大家更新菜譜。喜歡我的話可以關注下我，感謝大家的支持！