五味之中只有辣並非必要，可是我所最喜歡的卻正是辣。生物的身體裡本來自有鹹酸苦甜各味，只須吸收原料，自能製造，人類因為文化的習慣，最簡單的生活也還得需要鹹味。其他也可以從略了。
齊白石畫筆下的紅辣椒
五味學習的次序以甜為第一，次為鹹酸，苦又在其次，至今用處還不大，蘆芽微苦還可以吃，苦瓜便不普遍，雖然稱作錦荔枝，小孩吃裡邊的紅瓤，倒是常有的事，若是金雞納霜燉肉，到底沒有人要請教了。
醃青椒
至於辣火，這名字多麼驚人，也實在能夠表示出它的德性來，火一般地灼燒你一下，不慣的人覺得這味覺真是已經進了痛的區域了。而且辣的花樣也繁多，容易辨得出來，不像別的那麼簡單，例如生薑辣得平和，青椒（鄉下稱為辣茄）很凶猛，胡椒芥末往鼻子裡去，青椒則衝向喉嚨，而且辣得頑固，不是一會兒就過去，卻盡在那裡辣著，辣火的嘉名原該是它獨佔的。我的辣量本也平常，但是我卻愛它，當它作辣味的代表。胡椒芥末咖喱粉之流都是調味料，不能單吃，生薑也只有糖姜乾溼兩樣以及醬油浸的，可以整塊的吃，還是單調，青椒的用處就大了。
青椒炒肉片
辣醬、辣子雞、青椒炒肉片，固然也好，我卻喜歡以青椒為主體的，鄉下用肉片豆腐乾片炒個小青椒是其一，又一種是在南京學堂時常吃的醃紅青椒入麻油，以長方的侉餅蘸吃，實是珍味，至今不曾忘記，但北京似沒有那麼厚實的紅辣茄，想起來真真可惜也。
1950年5月16日載《亦報》
編輯：徐無鬼
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