炒鴨肝
原料：鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒25克，蛋清1個。 調料：蔥花、薑絲、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，澱粉適量，色拉油500克（約耗50克）。
準備工作 1胡蘿蔔去根，削去外皮，洗淨，瀝淨水分。 2切成兩半，先斜刀切成塊，再順長切成象眼片。 3青椒去蒂和子，洗淨，切成菱形小塊。 4鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成大薄片。 5放入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻上漿。
製作步驟 1鍋中加入色拉油燒熱，放入鴨2原鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋。 2肝片滑散、滑透，撈出瀝油。 3烹入紹酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒沸。 4再放入鴨肝片、胡蘿蔔片、青椒塊翻炒均勻。 5撒上味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
青椒炒鴨腸
原料：淨鴨腸400克，青椒100克。 調料：精鹽、味精各少許，醬油4小匙，米醋2大匙，紹酒1小匙，澱粉、紅辣椒油、熟豬油各1大匙。
準備工作 1青椒去蒂、去子，洗淨，瀝去水分，切成細絲。 2取一小碗，加入醬油、紹酒、精鹽、米醋、味精調成味汁。 3鴨腸用剪刀從中間剪開，放入大碗中。 4加入適量澱粉和米醋，用手揉搓均勻，以去除腥味。 5取出鴨腸，放入清水中反覆搓洗乾淨，切成小段。 6再放入沸水鍋中焯燙至捲起變色，撈出瀝乾水分。
製作步驟1炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱，下入青椒絲略炒。 2烹入調好的味汁，快速翻炒均勻至湯汁濃稠。 3再放入鴨腸段，繼續用旺火翻炒至均勻入味。 4最後淋入紅辣椒油炒勻，出鍋裝盤即可。
薰拌鴨腸
原料：鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。 調料：蒜蓉、精鹽、辣椒油、味精、白糖各適量，老湯1000克，醬料包1個（鮮姜、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），薰料1份（大米、白糖、茶葉各適量）。
準備工作 1紅辣椒去蒂和子，切成細絲；香菜去根和老葉，洗淨，切成段。 2鴨腸放入清水盆內，加入米醋和麵粉揉搓均勻，洗去黏液。 3淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨腸焯燙一下，撈出衝淨。 4鍋中加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入鴨腸。 5用小火煮約25分鐘至熟，撈出瀝水。
製作步驟 1取鐵鍋一隻，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。 2架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋。 3鐵鍋置旺火上，燒至鍋內冒出濃煙，關火散煙，取出鴨腸。 4刷上香油，切成小段，碼放在盤內。 5加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻即可。
芥末鴨掌
原料：鴨掌500克。 調料：大蔥25克，薑片15克，精鹽、芥末各1小匙，味精、白糖、紹酒、白醋、色拉油各1大匙。
準備工作 1大蔥去根和老葉，洗淨，一半切成段，另一半切成細絲。 2芥末放入碗中，加入少許沸水拌勻，蓋上蓋稍燜出香辣味。 3鴨掌洗淨，剝去表面黃膜，剁去掌尖，入沸水鍋內焯燙一下。 4撈出鴨掌過涼，再放入清水鍋中，加入紹酒、蔥段和薑片。 5用旺火煮沸，再轉中火煮熟，撈出用冷水泡透，切成塊。
製作步驟 1鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入蔥絲炒出香味。 2倒入碗中稍燜，再加入精鹽、白醋、白糖、味精拌勻成味汁。 3鴨掌碼放在盤內，淋上調好的味汁和芥末糊拌勻即成。