大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
青椒是我經常買的蔬菜之一，因為兒子福娃炒雞愛吃醋溜青椒土豆絲。我也願意經常吃青椒，因為青椒真是一種很好的蔬菜。
和大部分蔬菜一樣，青椒的熱量極低。減肥的人計算食物熱量的時候，完全可以忽略青椒。青椒的熱量主要來自於少量的碳水化合物，蛋白質和脂肪少之又少。所以青椒的營養價值在於膳食纖維、維生素和辣椒素。
青椒膳食纖維含量在蔬菜當中只能說是中等，1.3～1.4%。青椒含有多種維生素，尤其是維生素A和胡蘿蔔素含量豐富。別小看這兩種維生素，至少一半成年人都處於維生素A輕度缺乏狀態。缺乏維生素A暗視力下降，免疫力低下，皮膚比較粗糙乾燥。有些人上臂外側皮膚粗糙有小紅點，就是維生素A缺乏引起的皮膚過度角質化。所以經常吃青椒有護膚作用呢。
維生素C是另外一個亮點，青椒的維生素C含量比大多數蔬菜都要多，是檸檬的3倍。維生素C的作用就太多了，很多女孩子都知道維生素C有美白皮膚、促進膠原蛋白合成的作用。愛美的人可以多吃一點點青椒噢。
最後說說辣椒素，這是所有辣椒類都有的。只是青椒經過培育，辣椒素明顯減少了，所以辣味不重，但是辣椒素的含量還是比其它蔬菜多得多。辣椒素有抗氧化作用，還能刺激味蕾增強食慾，對脂肪代謝也有好處。
說了這麼多，其實很多人都想知道經常吃青椒會有什麼具體好處。說實話，即使每天吃青椒，也感覺不出有什麼特別的改變。每天吃足一斤多種多樣的蔬菜是健康飲食的要素之一，而青椒只是其中的一種蔬菜。對健康有長期好處的是健康的飲食和生活習慣，單獨吃一種蔬菜沒有什麼明顯作用。
不過有些吃青椒的方法會大大降低青椒的營養價值，這就是油炸油燜。過高的溫度會破壞大部分維生素，過多的油帶來太多的熱量。青椒最好是做成沙拉、清炒或者入湯。
我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。