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酸辣土豆絲屬於川菜系列，以土豆為主要食材，配上蔥姜，青紅椒等製作而成的一道美食，這道菜色澤光亮，酸辣可口，特別適合下飯。
食材和做法都比較簡單，喜歡自己做飯的朋友，可以試試這個做法，吃起來酸辣開胃，也是地道的下酒菜。
首先我們準備一下食材：大蔥一小段切成蔥花，生薑一小塊切成薑絲，一起放入料碗中備用。
紅椒半個去瓤，切成長條。
青椒半個也切成條。
紅幹椒幾個切成段，一起放入料碗中。
準備削皮的土豆一個，先切成薄片，再切成細絲。
然後泡在水盆中，這樣可以去除土豆裡面的澱粉，避免炒的時候土豆絲粘鍋。
鍋內燒水，提前把土豆控幹水分，等水快要燒開時，下入切好的土豆絲，一分鐘後倒出控水拔涼。
另起鍋添入少許食用油，涼油滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，放入紅幹椒和蔥姜爆香。
倒入青紅椒條，翻炒幾下。
再倒入土豆絲翻炒兩下，加入食鹽2克調味，白糖1克提鮮，雞精，胡椒粉各1克。
再淋入適量白醋，開大火，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。
好了，到這裡，這道簡單美味的酸辣土豆絲就做好了，學會了就試試吧，素菜也能做的很美味，酸辣又開胃。
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