自貢跳水兔的用料
- 帶骨兔肉 600克 青椒條 200克 紅椒條 100克 仔姜 150克 鹽 適量 料酒 一大勺 郫縣豆瓣 一大勺 蒜瓣 5顆 花椒油 1勺 雞蛋清 1個 水澱粉 20克 花椒 適量
自貢跳水兔的做法步驟
- 步驟 1
帶骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
步驟 2
二荊條青椒，小紅椒去蒂切成段；仔姜切絲；郫縣豆瓣剁細，蒜剁末。兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻；
步驟 3
熱鍋下油，加熱至七成熟。撒適量花椒，把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）
步驟 4
鍋洗淨，重新倒油，油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。
步驟 5
下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可適量調低火候，下一步時調回大火。
步驟 6
下仔薑絲，青椒段，撒適量鹽。翻炒出香味。
步驟 7
倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪於底料上（薑絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過兔肉的水量，燜至水開後5分鐘。
步驟 8
撒入味精，勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
自貢跳水兔的小貼士
1，還可以加入青筍黃瓜等蔬菜，要加的話在第3步兔肉斷生撈起後把蔬菜放入油鍋裡同樣過一遍撈起備用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2，兔骨頭比較硬，如果家裡有老人小孩的話，儘量用剔骨的兔肉，吃起來更方便。
3，水燜兔肉的時候注意不用燜太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。
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