八款美味的家庭菜,好吃,營養又開胃,味道鮮美,吃2碗飯都不夠

1.青椒皮蛋

八款美味的家庭菜,好吃,營養又開胃,味道鮮美,吃2碗飯都不夠

原料/調料:皮蛋4只,青椒150克,醬油2茶匙,香油適量。

製作流程:

①皮蛋剝去灰殼,在冷開水中洗淨。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹籤穿上,在火上燒熟,用乾淨的沙布抹淨,去蒂去籽,用刀剁細備用。

②將每個皮蛋對剖兩瓣,每瓣改成4小瓣,擺入碟中,放上剁細的青椒,將味精、香油、醬油調勻,淋在皮蛋上即可。

2.涼拌菠菜

八款美味的家庭菜,好吃,營養又開胃,味道鮮美,吃2碗飯都不夠

原料:菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤,洗淨後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。

作料: 食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,

提示:菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的可放芥末油。

3.乾煸四季豆

八款美味的家庭菜,好吃,營養又開胃,味道鮮美,吃2碗飯都不夠

用料:

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

製作方法:

1.四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。

2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。

3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。

4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。

注意:

在乾煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!

特點:

乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口

4.肉末茄子

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【材料】

茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根

調味料

A料:豆瓣醬1大匙

B料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙

C料:香油小半匙

【作法】

1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

【小祕訣】

茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃

5.老乾媽回鍋肉

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原料:五花肉1塊500克,青蒜一小把(阿蘇沒買到,用蒜薹代替了),老乾媽豆豉香辣醬2大勺,糖2茶勺,醬油1湯勺,鹽適量。

做法:1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水裡焯一下,焯成8成熟即可撈出

2、將蒜薹切成小斷。

3、煮好的肉晾涼後片成5毫米的片(肉片大小不限.但太小了不能捲起來,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)

4、在鍋里加少量油,將蔥薑末放入略微爆香,然後將肉片放入鍋中小火煸炒,將肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。

5、然後加入蒜薹炒熟,最好炒軟一點

6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖,醬油和適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:炒回鍋肉最好用青蒜,阿蘇沒買到採用蒜薹代替的,雖然味道也很好,但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜,就最後再放免得炒軟了。

6.鹽煎肉

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主料:豬後腿肉50克,青蒜150克

配料:郫縣豆瓣40克,甜醬10克,化豬油75克,醬油10克,料酒15克

鹽煎肉做法:

1.將肥瘦相連的去皮肉,切撐釐米長,2.5釐米寬的薄片。清算擇洗乾淨,切盛.3釐米長的節。

2.鍋內油燒至五成熱,放入肉片,煸炒至剛熟,烹料酒,下豆瓣醬,豆豉,炒出紅色,加醬油,甜醬,青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋,裝盤即成。

豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色。

7. 回鍋肉

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【原料】

豬後腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,麵醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。

【製作過程】

1、將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。

【特點】

鮮香,家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油,而用甜紅醬油)。

其他做法介紹:

一、主料:豬肉(瘦) 250克

輔料:青椒 45克 青蒜 30克

調料:甜麵醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量

製作工藝

1. 肉衝淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘;

2. 用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用;

3. 青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊;

4. 青蒜去幹皮,切段;

5. 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;

6. 見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;

7. 用鍋中餘油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9. 起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等

配菜:蒜苗/青椒

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過的肉切片

3、燒油

4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

8.糖醋脆皮魚

八款美味的家庭菜,好吃,營養又開胃,味道鮮美,吃2碗飯都不夠

主料:草魚一尾(傳統做法用鯉魚)

配料: 調料:蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、溼澱粉適量。,番茄醬適量。

糖醋脆皮魚做法:

1、魚收拾乾淨後,瀝乾水用紙擦乾,先直刀,切到魚骨,然後與魚骨平行,在魚身兩面隔2.5釐米左右各斜切一刀(先立切1釐米深,再在原刀縫上平切2.5釐米深。(從尾部向魚頭方向剞入,每刀間隔三指寬左右),),魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)醃漬15分鐘;

2、將調料調成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果

不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量

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