食材明細
五花肉250克
青尖椒適量
蒜苗適量
蒜頭適量
幹辣椒幾個
豆豉適量
姜幾片
郫縣豆瓣醬1勺
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒1勺
青椒回鍋肉的做法步驟
1、青尖椒切成塊
2、蒜切碎、薑切片、蒜苗切段、幹辣椒溼水後切段，豆豉適量備用
3、五花肉下鍋加一勺料酒，燒開後上蓋轉小火煮七八分鐘
4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片
4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片
5、鍋內加一點油，下五花肉小火煎至微黃色出油後，下姜、蒜、幹辣椒炒出香味
6、再加入一勺豆瓣醬小火炒香出紅油，放入豆豉炒一下，調入生抽、老抽翻炒上色，盛出備用
7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快
7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快
8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，調入一點鹽和雞粉
9、成品圖
小竅門
1、五花肉最好下鍋煮七八分鐘，定型後可以更好的切薄片。切片後還要下鍋油煎，所以無須煮太久可以節省時間
2、五花肉下鍋用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽與老抽混合，這樣炒出來的五花肉顏色好看
3、青椒下鍋大火炒一下表皮起泡即可，普通炒鍋容易粘鍋所以分開，如果是不粘鍋煎好五花肉直接加入青椒翻炒
使用的廚具：炒鍋
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