飯店廚師說的青椒肉絲做法，肉絲嫩，青椒脆

美食廚藝

1/10 主料：長青椒5根；配料：豬肉1塊，蔥一撮，蒜3瓣，姜5片，醬油適量，鹽適量，水適量，小紅辣椒2根，澱粉適量，油適量；

2/10 步驟：把肉解凍以後切絲，放入一點薑絲，醬油和澱粉抓勻就ok。接下來開始準備別的配料，青椒切絲，薑片切絲，蒜瓣切粒，紅辣椒切粒，蔥切蔥花等待備用。

3/10 鍋燒熱以後，放油，看到油冒一點點菸就可以放入一半的配料了。

4/10 放入了一半的配料，蔥花，紅辣椒，蒜粒，薑絲，炒出爆香味以後就可以倒入肉絲，中小火炒熟盛出等待備用。

5/10 鍋中重新放油以後，燒熱。

6/10 放入剩下的配料，炒出爆香味放入青椒。

7/10 放入青椒絲，大火炒，炒到青椒熟透以後，鍋有點乾的時候就可以放入肉絲一起爆炒。

8/10 爆炒一分鐘後，可沿著鍋邊倒入一點醬油，調味的，如果倒的量夠多的話，就不用放鹽了，如果不夠鹹的話，可再放入些許鹽。

9/10 將菜撥到一邊以後，碗中裝少許水，沿著鍋邊倒入鍋中，嗆鍋，此步驟也可省略，如果前面醬油不小心放多了的話，可以用這個方法減淡一點。

10/10 嗆完鍋翻炒兩下以後即可出鍋。

2017-09-15