靠賣包子成為中國餐飲界的巨頭企業,門下店鋪300家,年收入14億

文:默

最近幾年外國的西餐在中國非常的受歡迎,反觀中餐似乎有些落後。不過在中國有這樣一家中式快餐,它靠賣包子,成為了餐飲界的黑馬。中式快餐比起西方的快餐,其實更加健康,而且也更符合人們的飲食習慣。這家中式快餐店就是慶豐包子鋪。

靠賣包子成為中國餐飲界的巨頭企業,門下店鋪300家,年收入14億

慶豐包子鋪是北京規模最大的包子連鎖品牌,他們生產的包子餡料種類多,而且包子也非常好吃,同時去吃包子,還能夠吃到他們提供的涼菜,餛飩稀粥。目前慶豐包子的連鎖店已經有300多家了,每天接待的餐客也有20多萬人,一年的收入也有14億。慶豐包子是如何發展成為今天的規模呢?

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上個世紀40年代有一家名叫萬興居的小吃店,它就是慶豐包子的前身。這家包子鋪在北京西單開張,雖然他們還會銷售炒菜和米飯等其他的食物,可是銷售最好的還是包子,這裡的包子常常會出現供不應求的場景。於是他們乾脆只做包子生意,主要分為蒸包和水煎包兩種。按照餡料的分類有10多種口味,每天來這裡購買包子的人非常多,同時旁邊還有一個戲院,人們看完戲之後也會來這裡吃包子,生意越來越好了。

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王偉是慶豐包子的第4代傳人,他的父母之前一直從事著餐飲行業,所以他從小也受到父母的影響,對餐飲有很濃厚的興趣。他從澳大利亞留學歸來之後,就在北京經營慶豐包子,開始了自己的餐飲生涯,對於王偉而言,他一開始是做火鍋的,如今繼承家族企業做包子,他感覺自己似乎離不開餐飲行業了。

慶豐包子中最出名的幾個特色餡料是豬肉大蔥餡,牛肉大蔥餡和梅乾菜餡,對於傳統的口味,他們一直在繼續做,但如果一直不能創新的話,消費者們總會吃膩的。王偉認為想要迎合消費者們的口味,最重要的就是材料的配比以及材料的選擇,這雖然看起來簡單,可是做起來非常的難,而且在調製包子餡上,王偉也走過不少彎路,吃過不少苦頭。

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現在市面上賣的豬肉有很多都是注水的,所以挑選起來非常的困難。王偉認為一旦買到這樣的豬肉,做出來的包子味道自然也就差了很多,不斷的挑選供應商最終決定通州和哈爾濱的兩家,一家負責供應牛肉,一家負責供應豬肉。這才保證了,選材上沒有問題。

包子的麵粉也是決定包子口感的重要因素,在選擇麵粉上,王偉一開始選擇的是北方人常吃的高筋麵粉,但是有些用戶表示這種麵粉太過筋道,有時候包子涼了就會變得很硬,影響就餐的口感。後來王偉決定選用南方的麵粉,這種麵粉鬆軟,做出的包子白而且更好吃。

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其實慶豐包子是在70年代的時候改名的,萬興居改成慶豐包子的時候,著名的書法家徐柏濤為他們題了匾額。由於慶豐包子很符合北京人的飲食,同時包子的質量也不錯,所以很多人都來這裡購買包子,生意最好的時候,一天銷售3萬個包子不成問題。

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慶豐包子開始做連鎖店的時候,新開的幾家店都採用的是一站式銷售方式,店鋪的裝修也非常符合現代人的審美。他們還將廚房作為開放式,讓來吃包子的人都看到製作過程,畢竟飲食上越乾淨越好,對於慶豐包子而言,他們一直秉持著食以潔為先的宗旨,為消費者們提供一個安全乾淨的飲食環境。

2000年開始,慶豐包子開始做中式快餐連鎖店,在5年內已經由原先的幾家門店發展成150家,其中加盟店有127家,這些商家遍佈在河北、北京各個地方,成為了規模最大的包子鋪。隨著慶豐包子鋪規模擴大,為了能夠加強管理,在2008年末的時候,慶豐包子投資500萬元,在順義區建了北京慶豐食品科技研發中心,這樣一來對所有的連鎖店,可以進行統一的食材採購加工和配送。

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這樣的做法也讓包子的品質得到了保證,同時也可以減少口味上差異,更重要的是也可以讓連鎖店的管理難度下降不少。慶豐包子鋪在管理上非常的嚴格,尤其是對衛生和服務環節管理更為苛刻。正是因為高品質的包子,所以讓慶豐包子在社會上的影響力也變大了,企業的知名度也不斷提升。相信慶豐包子一定能夠繼續在中式快餐行業再創輝煌的。

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