大廚手把手教你燒茄子家常做法,掌握這個小技巧,一頓多吃兩碗飯

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茄子是生活中比較常見的食材,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子可炒,可蒸,可燒烤,但是最下飯的莫過於紅燒茄子,食材簡單,做法也是地道又家常,由於我國地域遼闊,所以天南地北的做法各不相同,味道好吃卻又是統一的。

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春末夏初,天氣咋暖,有的人胃口就變得不是很好,其實只要多做一些開胃的美食,食慾就會大增,所以今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法,鮮香味美超下飯,喜歡自己動手做菜的朋友,就一起來學一下吧。

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下面請看一下這道菜所用到的食材和調料:

食材:紫茄子,青紅椒,大蒜,大蔥,雞蛋,澱粉,紅幹椒

調料:豆瓣醬,番茄醬,雞粉,白糖,胡椒粉,蠔油,老抽

看了上面的食材和調料,感覺是不是很簡單呢,下面我們就開始操作吧:

首先準備紫茄子一個,洗淨後先切去根部,再切成滾刀塊,放入盆中備用。

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紅椒半個去瓤,切成三角塊,青椒一個切成滾刀塊,和紅椒放在一起,用來配色。

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大蒜幾粒切成薄片,放入盆中,大蔥白一段切成蔥花和蒜片放在一起,再抓幾粒紅幹椒放入盆中,不喜歡吃辣的可以不放紅幹椒。

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盆裡再加入一勺番茄醬,一勺豆瓣醬備用。

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下面我們把茄子拌一下:

盆裡打入一個雞蛋,用手抓勻,使茄子均勻的裹上雞蛋液,打入雞蛋可以使茄子更加酥脆,也能茄子方便的裹上澱粉。然後再撒上適量玉米澱粉,顛盆拌勻,儘量使每一個茄塊都能裹上澱粉。

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加入澱粉可以更好的鎖住茄子裡面的水分,使茄子炸出來外酥裡嫩,酥脆鮮香。

等所有食材都準備好以後, 我們開始進行下一步操作:

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炒鍋燒熱,倒入食用油,等油溫燒至6到7成熱時,逐個下入拌好的茄子。

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用勺子輕輕的翻動,使茄塊受熱均勻,開中火炸一分鐘左右,炸至茄子表面呈微黃色時,即可倒出控油。

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鍋內添入少許食用油,倒入蔥蒜,紅幹椒和豆瓣醬,番茄醬炒香,翻炒化開炒出紅油,再倒入青紅椒塊,快速翻炒片刻。

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炒至青紅椒斷生後,淋入一勺清水,加入雞粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鮮,加入蠔油5克攪拌化開,加入幾滴老抽調色。

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煮至湯汁沸騰時,再勾入少許水澱粉,翻炒化開,倒入炸好的茄子,開大火快速翻炒15秒鐘左右,慢慢收汁。

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使茄塊均勻的裹上湯汁,這樣茄子會更加入味,簡單翻勻以後,就可以關火起鍋裝盤了。

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好了,到這裡,這道營養美味的紅燒茄子就做好了,學會了就在家試試吧.

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【小貼士】

1.炸茄子的油溫一定要高一些,以6到7成熱時為佳,這樣可以避免茄子吸油過多。

2.青紅椒用的都是菜椒,口感是不辣的,主要是為了配色好看,不喜歡的也可以不放。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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