茄子含有豐富的蛋白質、維生素C、脂肪及多種礦物質等。具有活血化淤、清熱消腫、抗氧化、抗衰老等多重功效，經常吃茄子還能降低膽固醇、預防動脈硬化、軟化血管、調節高血壓、保護心臟等作用。又到了新鮮茄子上市季，每次去買菜時都會買兩根茄子回來，茄子的吃法非常多，最常見的吃法有：紅燒茄子、魚香茄子、油淋茄子、清炒茄子、燉茄子、炸茄子、涼拌茄子等等，各種不同的做法都深得大家的喜愛。
夏天天氣炎熱就喜歡做涼拌茄子吃，簡單又方便，少油又少鹽，做的時候都不用開火，短短几分鐘就能輕鬆做出一道家人都喜歡吃的開胃小菜，就是零廚藝的新手都是一學就會。
準備食材：
紫皮長茄2根、剁椒1大勺、香蔥半根、鹽少許、香醋半勺、生抽1小勺、香油幾滴、辣椒油1大勺、花椒油幾滴
製作方法：
1、準備好所需的食材，茄子用清水清洗乾淨備用，香蔥清洗乾淨後切碎備用。做涼拌茄子建議選擇這種細長的茄子，做出來的口感更好；
2、將清洗乾淨的茄子用刀切成5cm左右長的小段，切好之後整齊地擺放在盤子中。茄子的長度可以根據盤子的大小和微波爐的容量隨意掌握；
3、將裝有茄子的盤子放入微波爐中，中火加熱8分鐘取出。加熱的時間建議根據微波爐的功率和茄子的厚度調整時間；
4、將加熱熟的茄子換個盤子，整齊地擺放好，然後在茄子表面淋上剁椒，剁椒是自己做的，蒜香味特別濃郁，家中沒有剁椒的朋友可以考慮從外面購買；
5、取一個乾淨的小碗，將準備好的生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油、鹽等調味料放入小碗中，用勺子攪拌均勻；
6、將調好的調味汁淋在茄子上，然後撒上蔥花即可食用；
小貼士：
1、茄子切好後建議不要長時間暴露在空氣中，容易氧化變黑；
2、家中沒有微波爐的朋友可以考慮用蒸鍋或蒸箱加熱熟；
3、調味汁根據自家人的口味調整調味料的比例；
4、不吃辣椒的朋友可以不加辣椒油，直接用香油或普通食用油替代；