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今天做一道家常菜---清炒茄子，茄子可是一道非常不錯的家常食材，具有清熱活血、消腫止痛功效，長期食用茄子，對便祕有一定緩解作用，對慢性胃炎、腎炎、水腫等有一定的治療作用，這道菜製作過程非常簡單，話不多說，我們開始操作。
青茄子一個，去蒂削皮，切成絲後，泡在水裡，以免茄子氧化變黑。
西紅柿半個，切成小塊，青椒，紅椒各一個，去籽，切成絲裝盤待用。
準備大蒜蔥白，大蒜切成片，蔥白切成片，抓一小把紅幹椒，放盆裡待用。
鍋裡燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防上茄子變黑，水開後，把茄子倒入鍋內，焯水1分鐘撈出茄子，控幹水分。
鍋內倒油，倒入蔥、蒜、紅幹椒，翻炒出香味。
先加入西紅柿翻炒，再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠，色彩鮮豔，茄子更不會變黑。
然後加入茄子翻炒，同時，加入食鹽，雞精，白糖，白糖不宜過多，以吃不到甜味為宜，如果湯汁不夠粘稠，可勾入水澱粉。
出鍋時，淋入芝麻油，裝盤即可。
好了，美味的清炒茄子做好了。
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