廚師長教你紅燒茄子的家常做法,香而不膩、外酥裡嫩,越吃越想吃

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紅燒茄子是一道特色傳統菜餚,鮮香適口,外酥裡嫩,也是地道的家常菜。平常大魚大肉吃膩了,紅燒茄子就是一種相當不錯的選擇,不僅香味濃郁而且超級下飯。

茄子有著很高的營養價值,有降低高血脂,高血壓、防治胃癌、抗衰老、保護血管的食療功效。在生活中也比較常見,經濟實惠又好吃。

如果茄子做的好,真是拿肉都不換。

話不多說,今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法,下面請看我們的具體操作:

【紅燒茄子】

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下面是所用到的食材和調料

食材:紫茄子,大蔥,大蒜,紅幹椒,蒜薹,青紅椒,西紅柿

調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,白醋

準備紫茄子一個,先去掉根部,再切成滾刀塊,放入盆中備用。

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盆裡加入少許白醋,用手拌勻,這一步是為了避免茄子氧化變黑。

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然後加入適量幹澱粉,再次用手拌勻,儘量使每一塊茄子都粘上澱粉。

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準備大蔥一段切成馬蹄片,放入料碗中,大蒜切成蒜片和大蔥放在一起,再抓入幾粒紅幹椒備用。

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青椒半個切成三角塊,放入料碗中,泡發的木耳切成小片,紅椒半個切成塊,蒜薹幾根切成段,西紅柿半個切成片,一起放入料碗中備用。

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等所有食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作。

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炒鍋燒熱倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入拌好的茄子,茄子最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。

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全部下完以後,用勺子輕輕翻動,使茄子受熱均勻,炸至茄子外皮呈微黃色時,倒出控油備用。

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鍋內添入少許底油,倒入蔥蒜和紅幹椒爆香,炒出蒜香味以後,加入番茄醬3克,翻炒化開,再倒入切好的配菜,快速翻炒片刻,添入少許清水。

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加入食鹽1克,雞粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鮮,翻炒化開調料,加入生抽3克調味,老抽幾滴調色,翻炒均勻以後,勾入少許水澱粉。

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這一步是為了使湯汁濃郁,菜餚口感細膩,然後倒入炸好的茄子,快速翻炒幾下,使湯汁均勻的裹在茄子上,即可關火起鍋裝入盤中。

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好了,到這裡,這道軟糯鮮香的紅燒茄子就做好了,學會了就試試吧。

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