茄子這做法不吸油，清香不油膩，好吃減肥又下飯，女人必須多吃抗衰老
茄子的營養豐富，含有豐富維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以常吃茄子可以延緩衰老，對痛經、慢性胃炎也有一定療效，高血壓的人群也可以多吃茄子。而茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，老年人也要多吃茄子，可以降低高血脂，高血壓，從營養價值上來選，顏色越深，營養價值越高，所以應該選擇深色的，所以吃茄子不要削皮，以保證攝入更多的營養。
茄子的種類很多，圓茄植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫。長茄比較多種顏色，有紫色、黑紫色，綠色、白色還有一種紫色和白色相間的花茄，有粗有細，最細的一種叫線茄。我比較喜歡圓茄、線茄和黑紫色的長茄子，圓茄味道相比其他茄子更加獨特，線茄和黑紫色的長茄很嫩，今天我買的是黑紫色的長茄。
【肉絲炒茄子】
【材料】：
黑茄子2根，瘦肉50克，蒜頭半個，蠔油一勺，生抽一勺，陳醋適量，小蔥一根，鹽適量
【做法】：
1.茄子皮搓洗乾淨，去掉茄蒂，茄成小條，加一小勺鹽醃製後擠掉多餘的水。茄子本身水分含量很高，就像海綿一樣，一般家裡鍋小火力不夠，茄子直接下鍋溫度一下就降低了，很容易吸油。雖然擠掉水也會流失一些營養成分，但是油就不會太多，各有利弊。
2.瘦肉切成片或者絲隨意，加鹽、少許糖、生粉充分抓均勻，有點粘的狀態，再加一點點油再次拌勻。鍋燒熱後，放一點油，倒入肉絲炒至變色成熟，出鍋備用。
3.把茄子倒入鍋裡，炒至表面有點焦黃色，放入蒜蓉繼續翻炒。
4.加入蠔油、生抽炒勻，倒入沒過茄子三分之二的熱水，倒入肉絲，燜至收汁，加入陳醋、蔥花炒勻即可。
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