肉沫烤茄子

用料

長茄子一根；肉餡60克；蒜5粒；剁椒一小勺；蔥花適量

做法

• 洗淨的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裡
• 烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘
• 在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋裡倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬
• 烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

西紅柿尖椒炒茄子

用料

茄子一個；西紅柿；青椒；大蒜；花椒；生抽；鹽

做法

• 家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜
• 茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出
• 【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒
• 待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入
• 大火，快速翻炒
• 待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽
• 調入適量生抽
• 翻炒
• 倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋
• 利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好
• 揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻
• 繼續蓋上鍋蓋，中小火燜
• 燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末
• 開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了
• 撒入蒜末
• 翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

少油健康燒茄子

用料

長茄子兩個；生抽兩勺；糖5克；耗油一勺；蒜3瓣；蔥半根；鹽5克

做法

• 最好選擇嫩嫩的長茄子。長茄子，長茄子
• 切成粗細均勻的茄條，撒點鹽稍微拌一下
• 茄子嫩就不用去皮，茄子老就去一下皮比較好吃
• 平底鍋或者不粘鍋倒少許油，倒入茄條翻動茄條使得每條都粘上油。開始中小火煎至茄條變軟。期間要翻面不要煎焦。
• 煎到變軟盛出
• 調碗汁兒
• 耗油，生抽，白糖，少許清水攪勻即可~
• 清水大概半碗吧。米飯碗。
• 切蒜末和蔥末，蒜剁的越細越好，差不多蒜蓉的樣子。有壓蒜器可以壓成蒜蓉
• 鍋裡放炒菜的油量，煸香蔥末和蒜末(蒜末放剛才切好的一半量)，倒入煎好的茄條，稍微翻炒之後倒入調好的碗汁兒，待到稍微收汁兒即可關火
• 加入剩下的一半蒜末拌勻，嘗鹹淡看看需不需要加鹽
• 出鍋裝盤享受美味吧

紅燒茄子

用料

茄子；青椒；番茄；大蔥；乾紅椒；大蒜；老抽；料酒；生薑；鹽；澱粉；雞蛋；花椒

做法

• 茄子削皮，切塊。番茄切塊。雞蛋一個，打散和茄子拌勻。
• 青椒切片，生薑切末，大蒜切片，乾紅椒切段，大蔥切段。
• 料酒，老抽，鹽，加少許糖，調成汁，待用。
• 熱油準備炸茄子，將掛了雞蛋的茄子裹上幹澱粉。
• 油熱至7成，將裹好的茄子下油鍋炸至金黃，撈出瀝乾。
• 將餘油倒出，鍋裡留部分油，放入花椒，炸出味，花椒倒出。
• 開火，將切好的生薑倒入熱好的花椒油中，放入切好的番茄，和青椒，至番茄成汁。
• 倒入大蒜，大蔥，乾紅椒，翻炒數下。
• 倒入茄子，茄子本來就熟的，炒幾下倒入調好的料汁。
• 汁泛稠了就可以加點雞精出鍋了。

超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

美味鮮4勺；長茄子6根；五花肉150克；青紅線椒各3根；蔥白5根；耗油2勺；蒸魚豉油1勺；大蒜4瓣

做法

• 準備材料
• 茄子洗淨切成段
• 中間再切一刀剖成兩半
• 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。
• 趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步
• 鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
• 肉末下鍋炒至微焦
• 所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘
• 倒耗油
• 倒蒸魚豉油
• 倒美味鮮，然後翻炒均勻
• 把蒸好的茄子倒進去
• 翻炒一分鐘
• 重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像晒被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）

茄子豆角

用料

豆角；茄子；姜；蒜；乾紅辣椒；生抽；蠔油

做法

• 豆角擇去老筋，洗淨切段
• 茄子洗淨，切長條
• 乾紅辣椒切段
• 鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出
• 再放入茄子炸透後盛出
• 爆香姜、蒜、乾紅辣椒
• 放入茄子和豆角翻炒一會兒
• 最後調入生抽、蠔油，即可

燒茄子

用料

茄子1個；西紅柿1個；青辣椒1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；蒜適量

做法

• 茄子洗乾淨切滾刀裝盆裡
• 西紅柿青椒切塊
• 茄子加入適量澱粉拌勻等一下要過油炸，包裹澱粉是讓茄子吸入的油少一點。
• 調一碗汁，放入老抽、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、水攪拌均勻。
• 上一步還有一個油燒七八成熱把茄子放入油炸，炸至金黃撈出。鍋內倒入少量油放入西紅柿翻炒出番茄汁。
• 然後放入蔥薑蒜翻炒，放入青椒茄子，再倒入調好的湯汁，倒入前再攪拌一下因為澱粉容易沉底。然後翻炒均勻就可以出鍋了。
• 色香味俱全的燒茄子就做好啦！準備好米飯開動吧

清炒茄子（少油版）

用料

茄子（大）1根；大蒜瓣2個；紅菜椒少許；生抽，油適量

做法

• 1.茄子一根洗淨，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心鹹啦！）待用。
• 2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好一個小半碗清水加入一勺澱粉，攪拌均勻待用。
• 3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。
• 4.鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！
• 5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，（如果你是重口味,可以加點蠔油味道更佳）熟了後，將準備好的澱粉水加入勾芡。（這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。

肉絲燒茄子

用料

茄子2條；豬肉80克；蔥姜各5克；小米辣椒4個(可不用)；大蒜4粒；醬油5克；料酒10克；鹽4克；雞粉1克；水澱粉少許；生粉1匙；白糖少許；醋少許

做法

• 長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗乾淨！
• 茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！
• 斜刀切成小塊！
• 取一個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻鐘！
• 備好蔥薑蒜，並切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一點！
• 將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！
• 用廚房紙巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
• 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)
• 鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！
• 分批放入茄子過油，一分半鐘盛出，放入另一半！
• 過了油的茄子顏色非常好！
• 把多餘的油倒出去，留下一點點底油煸炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略了醃製的步驟，也可以不放肉絲的）
• 入蔥姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
• 加入適量清水，調入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調味！
• 入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的一半蒜蓉炒勻，少許水澱粉勾芡，關火完成！
• 裝盤，撒少量蔥花點綴，是不是很美呢！

鹹魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量

做法

• 梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
• 茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
• 放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
• 炸好的鹹魚粒
• 炸好的茄子，濾油備用
• 砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
• 因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
• 出鍋！

蒜末蒸茄子

用料

細條茄子3根；蒜一顆；姜適量；青椒2個；紅尖椒一個；生抽、陳醋、白糖、雞汁、鹽若干；油少許

做法

• 把茄子洗淨，切薄片再切細條狀。
• 馬上裝盤，入鍋隔水蒸熟。(放空氣中時間久了茄子會變黑喲)
• 蒸的同時，把蒜切末，姜切末。
• 再把青椒切粒，紅椒切圈，也用一小碗裝。
• 用一個小碗裝小半碗生抽、適量鹽、雞汁、一點陳醋、一點白糖（這個依個人口味）調汁備用。
• 起油鍋，把蒜末薑末倒入煸炒出香味以後，把青椒紅椒倒入鍋中翻炒一下，即刻把調好的汁料（步驟3）倒入鍋中。
• 趁熱澆在蒸熟的茄子上，一屋子香味就出來了*^O^*

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法

• 茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
• 熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
• 放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
• 茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。
• 加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
• 悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

肉末茄子煲

用料

茄子2個；豬肉餡50克；料酒15克；生抽30克；老抽8克；糖5克；老乾媽15克；蒜1瓣；姜1小塊；蔥適量

做法

• ▲把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
• ▲上面撒點鹽醃上20分鐘，把茄子裡的水醃出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。
• ▲炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。
• ▲等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。
• ▲把醃過的茄子用手攥一下，把多餘的水分擠掉，然後放到鍋裡翻炒。
• ▲等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。
• ▲再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老乾媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻
• ▲然後盛到這種土鍋裡，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。

▲上桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。

東北醬茄子

用料

茄子；蒜；黃豆醬

做法

• 將茄子洗淨擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。
• 炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
• 將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
• 將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太乾，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。

肉釀茄子

用料

長茄子1條；精豬肉餡500g；西紅柿半個；香菜3根；澱粉少許；五香粉少許；鹽少許；生抽少許

做法

• 在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後醃製15分鐘。
• 醃製過程中，把茄子切段，然後再一分為二。
• 然後茄身斜刀切出弧形小坑。
• 在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將醃製好的肉餡釀入小坑中。
• 鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用。
• 鍋中剩底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蠔油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜。
• 收汁完成，裝盤上桌。

烤箱烤茄子

用料

1、茄子2個；2、豆豉豆瓣蠔油適量；3、蒜蓉，香菜，番茄適量

做法

• 準備調料，將蒜蓉切碎備用。
• 調製好蒜蓉醬，切碎香菜，番茄。
• 將茄子剖開，劃小格，刷油入烤箱。
• 上下火2OO度，烤了十五分鐘的茄子。
• 刷蒜蓉醬，上下火烤2O分鐘。
• 加番茄末，烤五分鐘。
• 出鍋前撒香菜。
• 新鮮出爐烤茄子。
• 美味烤茄子。

土豆燉茄子

用料

土豆；茄子；豬肉；老乾媽/郫縣豆瓣（非必需）一勺；醬油；糖一小撮；蠔油（非必需）；大蒜兩瓣

做法

• 土豆切塊泡在水中洗兩遍，目的是洗去澱粉，（水不是指不是開水，是溫水或冷水，講究的用純淨水，用自來水就好）
• 把茄子撕成小塊或小條（母親大人說，撕得好吃，但我覺得是因為她懶得切）
• 豬肉切丁
• 鍋中熱油，微微冒煙時放肉丁炒到變色加入土豆（今天才聽說冷油炒菜，菜會吸很多油。這種做法也是今天新學的爆炒，活到老學到老呀，但如果你有別的方法也隨意，簡單粗暴嘛，就是不糾結細節）
• 加入醬油，愛吃辣的加一勺郫縣豆瓣或老乾媽下去一起炒。
• 炒兩分鐘左右加水沒過土豆，然後加茄子，加一小撮糖
• 煮開後轉小火煮到土豆綿軟。兩瓣大蒜拍碎放入鍋中，然後轉大火煮兩分鐘收汁，出鍋前加入一些蠔油。

少油版魚香茄子

用料

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

• 茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘
• 蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）
• 調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
• （如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）
• 鍋熱倒油爆香蔥薑蒜為剛進鍋的茄子很硬全是白芯
• 放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃製的方法不要放鹽！！！）
• 小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛
• 然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）
• 每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的
• 也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊
• 然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點
• 剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
• 對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來。