其實只要做得好吃，素菜也能吃出肉味來，不信?教你茄子的做法，好吃還簡單易做，關鍵是茄子營養豐富，能清熱解毒去火，也能通便，反正好處多多，關鍵看你怎麼做，一起學習吧。食慾大增、口水直流哦！
一、家常魚香茄子
食材：茄子、姜蒜、青紅椒、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、鹽、澱粉、麻油等。
做法：
1、碗中倒入生抽、老抽、蠔油、醋、糖、鹽、澱粉、麻油和少量水，調成料汁。
2、茄子洗淨切成條狀，放入鹽水中浸泡十分鐘撈出瀝乾水。
3、撒幹澱粉拌勻，這個步驟是為了在炸茄子的時候少吸油。
4、鍋中燒油七成熱，下鍋炸茄子，中火不停翻動，然後撈出控油。
5、鍋中加少許油，爆香姜和蒜，加入辣豆瓣醬炒醬，加入青紅椒翻炒。
6、把炸好的茄子倒入翻炒，倒入調好的料汁，翻炒出鍋。
二、肉沫茄子
食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、香菜、肉末、黃豆醬和胡椒粉等。
做法：
1、茄子洗淨切成段放入鍋中蒸熟，大蒜切蒜末。
2、紅椒、香蔥切成段，鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒。
3、加入黃豆醬和胡椒粉，倒入茄子一起翻炒。
4、然後加入蒜末、紅椒和老抽繼續翻炒。
5、最後撒上香蔥和香菜即可。
三、紅燒茄子
食材：茄子、青椒、西紅柿、大蒜、白糖、鹽、花生油等。
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜一部分切片，一部分切末。
3、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油，平底鍋熱後放適量的花生油。
4、然後放蒜瓣爆香，放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。
6、加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。
四、蒜香烤茄子
食材：茄子、蒜、蔥、鹽、雞精、辣椒碎、油等。
做法：
1、將長茄子洗淨後擦乾表面水分，然後用刀橫切但不切斷茄子。
2、將切好的茄子在蒸鍋中略蒸一下，取出放在烘烤托盤上。
3、儘可能的將蒜和蔥切得細碎一些，然後加入鹽、雞精、辣椒碎、油拌勻製成調味醬。
4、將調味醬填入烤制的茄子切口中，烤箱溫度設定為190℃預熱4分鐘。
5、然後醬茄子放入烤箱繼續烤4分鐘即可。
五、涼拌蒸茄子
食材：茄子、青紅椒、蒜、醬油、辣椒醬、香油、芝麻等。
做法：
1、茄子洗淨去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟。
2、把青紅椒切碎末，蒜切末，另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁。
3、茄子蒸好後，至通風處晾涼後切成細絲，鍋中加適量油。
4、下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火。
5、倒入調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可。
友情提示：
茄子營養豐富，富含蛋白質、衛生毒、鈣鐵磷等營養元素，還清熱解毒去火，吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。
需要注意的是：茄子性寒涼，脾胃虛寒腹瀉的人還是不要多吃，關鍵是茄子不要生吃，以免中毒，而且最好是選擇新鮮的茄子，不要選老茄子，對身體有害哦。