炒茄子時，直接倒油下鍋就錯了！多做一步，茄子不吸油不變黑

在夏天，蔬菜以及各類的水果最受人們歡迎，還記得在小的時候，家中菜園的茄子一到6月份的時候，就已經掛滿了整個樹枝。沒事的時候奶奶就會帶我到菜園中，去摘上一兩個茄子，回到家裡為我做一道香噴噴炒茄子，直到現在一想起奶奶為我親手做的炒茄子，那香噴噴的味道，總能夠讓我的口水直流。但如今在外上班的我，已經很難再吃到奶奶為我親手做的炒茄子，不得不說還是有些小遺憾。

為了滿足自己的胃口，自己便親自動手製作了一下炒茄子，但沒想到的是，第1次炒茄子的我，炒出來的茄子特別的油膩，而且還發黑，味道一點都不好吃，完全沒有小時候奶奶做的炒茄子那樣香。第1次做菜的我就做成這樣，感到非常的難過，於是便向奶奶進行了請教，並在奶奶那裡學習到了炒茄子的精髓。

炒茄子時，直接倒油是不對的！多做這一步，茄子不吸油不發黑

奶奶告訴我說，在炒茄子的時候，是不可以將茄子直接倒入到油鍋中進行煸炒的，不然炒出來的茄子會特別的吸油，而且容易發黑，在炒茄子之前，需要對其先進行醃製，這樣炒出來的茄子就不會出現吸油和發黑的現象，如果你對炒茄子的製作方法感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，學習一下這道菜餚的製作精髓。

【炒茄子】

【製作食材】茄子、五花肉、姜，蒜，青辣椒，幹辣椒，鹽，生抽，雞精、西紅柿

【方法及步驟】

1、將準備好的五花肉切成肉片，西紅柿切成片狀，青辣椒改刀成辣椒段備用，再將茄子洗乾淨並切滾刀塊，切好以後的茄子，我們需要對其進行醃製，往茄子當中加入少量的食鹽，和一小點的白醋對其醃製15分鐘，等到茄子被醃製出水的時候，用手將茄子中多餘的水分捏出進行備用。（食鹽和白醋對茄子進行醃製，能夠讓茄子在煸炒的過程當中不吸油而且不發黑）

2、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，熱鍋涼油，將五花肉先放入到鍋中進行煸炒，等到五花肉煸炒至發顏色發白的時候，往裡面加入幹辣椒，蔥姜進行爆香，然後再把準備好的茄子倒入到鍋中，用中火進行煸炒，直到茄子被炒軟以後，在把準備的青辣椒、西紅柿倒入到鍋中，一同進行煸炒。

3、等到茄子和青椒被炒至斷生以後，往鍋中再加入鹽、生抽、料酒、耗油、白糖對其進行調味，最後往鍋中在加入一小勺的清水，用大火對其進行快速的收汁，色香味俱全的炒茄子，就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、茄子一定要先對其進行醃製，這樣能讓茄子在煸炒的過程中，不吸油不發黑。

2、在炒茄子的時候，要先用中火將茄子炒軟，最後再用大火對其進行收汁。

3、炒茄子的時候往裡面加入一個西紅柿，能讓炒出來的茄子味道更香。