本期導讀：茄子不用過油又下飯的做法，看著就香，配米飯，我能吃2大碗

茄子是大家非常喜歡的蔬菜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子的做法葷素皆宜。茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。用茄子做的菜餚也都非常的下飯，用過油的做法做茄子，味道也特別的香，但都覺得它的油太多，覺得油膩，今天分享的這道不用過油的茄子做法，顏色紅亮，味道微辣，更能勾起你的食慾，也是特別下飯，配米飯，我能吃2大碗，吃起來更健康，味道和過油的做法一樣好，喜歡吃茄子的朋友不妨試一下，看看合不合你的口味，下面分享下這道茄子菜餚的做法：

【家常燒茄條】

材料：茄子500克、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂，洗淨。茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.首先把茄子切成條，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的茄子不油膩，這是做茄子的小技巧）。

3.尖椒去籽，切成條，豬肉切成絲，加入少許澱粉，料酒，抓勻，醃製一會，這樣炒出的肉絲比較嫩，口感不硬。

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用，茄條經過醃製後，用很少的油就能炒制的很好，省油。

5.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，將豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末翻炒均勻，豆瓣醬要小火炒出紅油，炒出香味，味道才好。

6.將炒好的豆瓣醬撥至一邊，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，和豆瓣醬一起翻炒均勻

7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少半碗水，加入生抽，雞精燒開，燒製入味幾分鐘，豆瓣醬比較鹹，就不用放鹽了。

8.待燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：茄子切好後，醃製一下，這樣茄條炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，蒜末後放，可以為茄子提味。豆瓣醬要小火炒出紅油，炒出香味，味道才好。肉絲加入料酒和澱粉醃製，肉絲吃著不腥，口感嫩，不硬。

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