大家好，今天用茄子和雞蛋做好吃的，軟嫩鮮香，非常的解饞。首先準備一個洗淨的茄子，把根部切去，再切成3毫米的薄片，放在一個大盆裡，倒入小半碗的麵粉，抓拌均勻讓每一塊茄子都能裹上面粉，這一步是防止茄子氧化變黑。像這樣兩面都沾上面粉就可以了。
一個青椒切成細絲再給它切碎，再切一個紅椒，裝盤備用。另取一個盆倒入100克麵粉，加2克鹽，2克胡椒粉，倒入涼水200毫升，邊倒邊攪拌，攪成細膩的麵糊狀就可以了。碗里加一勺玉米澱粉，少許鹽，倒入50毫升涼水稀釋攪勻，接著打入4個雞蛋，加澱粉能讓雞蛋更好的凝固。
電餅鐺預熱刷油，把茄片放在調好的麵糊裡，均勻裹上一層面糊，油熱以後開始上鍋煎，蓋上鍋蓋，用中火煎2分鐘再翻面，翻面再煎2分鐘，重複3-4次，煎至兩面金黃把切片盛出來備用。
鍋裡留少許底油倒入攪好的雞蛋液，煎至蛋液稍微凝固後放上茄片，撒上切好的青紅辣椒丁，蓋上鍋蓋再烙上3分鐘，哇，太香了，看上去有點像披薩呢，再找一個工具把它切成小塊兒，吃的時候更方便些。
雞蛋和茄子這樣做簡單又美味，今天放的是菜椒不辣的，口口都能吃上雞蛋，茄子吃起來軟軟的，非常不錯，喜歡的朋友試一下吧！
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