'湖南特色小炒系列：5道湘味小炒做法'
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃；
2、青紅椒切絲，姜切末；
3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴 )；
4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用；
5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味；
6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋。
2.小炒臘豬腸
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃；
2、青紅椒切絲，姜切末；
3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴 )；
4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用；
5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味；
6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋。
2.小炒臘豬腸
原料：臘豬腸200g、紅辣椒3個、大蒜2瓣、大蒜葉1根、生薑適量、生抽適量、食用油適量
做法：
1.將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗淨後切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋裡放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之後，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
3.小炒羊肉
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃；
2、青紅椒切絲，姜切末；
3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴 )；
4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用；
5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味；
6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋。
2.小炒臘豬腸
原料：臘豬腸200g、紅辣椒3個、大蒜2瓣、大蒜葉1根、生薑適量、生抽適量、食用油適量
做法：
1.將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗淨後切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋裡放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之後，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
3.小炒羊肉
原料：羊後坐肉400克（25千克重的羔羊）、香菜50克、紅椒30克、味精、白糖、孜然各3克、醬油、鹽、蔥、姜各5克
做法：
1.羊後坐肉改刀為4釐米的片，用清水衝淨血水，控幹水分；
2.香菜切段，紅椒切圈；
3.蔥、姜爆鍋，入紅椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩餘調料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。
4.湘味小炒茄子
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃；
2、青紅椒切絲，姜切末；
3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴 )；
4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用；
5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味；
6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋。
2.小炒臘豬腸
原料：臘豬腸200g、紅辣椒3個、大蒜2瓣、大蒜葉1根、生薑適量、生抽適量、食用油適量
做法：
1.將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗淨後切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋裡放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之後，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
3.小炒羊肉
原料：羊後坐肉400克（25千克重的羔羊）、香菜50克、紅椒30克、味精、白糖、孜然各3克、醬油、鹽、蔥、姜各5克
做法：
1.羊後坐肉改刀為4釐米的片，用清水衝淨血水，控幹水分；
2.香菜切段，紅椒切圈；
3.蔥、姜爆鍋，入紅椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩餘調料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。
4.湘味小炒茄子
原料：茄子、糖、老醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、醬油、鹽、味精、豬肉片
做法：
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡；
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁；
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒；
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒；
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
5.湘西臘肉煸苦瓜
小炒菜因其快捷、味美、幹香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法裡舉足輕重的地位。
小炒黃牛肉
就比如在湘菜當中，“小炒”技法的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。大大小小湘菜館的菜譜裡，小炒菜都佔據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒拆骨肉
下面，小編就介紹幾道湘味小炒菜品：
1.小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老乾媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃；
2、青紅椒切絲，姜切末；
3、醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不幹不柴 )；
4、熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用；
5、餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味；
6、倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋。
2.小炒臘豬腸
原料：臘豬腸200g、紅辣椒3個、大蒜2瓣、大蒜葉1根、生薑適量、生抽適量、食用油適量
做法：
1.將臘豬腸取出，放水裡侵泡30分鐘；
2.臘豬腸洗淨後切段；
3.紅椒切片，大蒜切片，生薑切小段，大蒜葉切段備用；
4.在鍋裡放適量涼水，待燒開之後將臘豬腸放入裡面煮約1分鐘；
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生薑翻炒片刻，然後倒入紅椒繼續翻炒約3分鐘；
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒；
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之後，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
3.小炒羊肉
原料：羊後坐肉400克（25千克重的羔羊）、香菜50克、紅椒30克、味精、白糖、孜然各3克、醬油、鹽、蔥、姜各5克
做法：
1.羊後坐肉改刀為4釐米的片，用清水衝淨血水，控幹水分；
2.香菜切段，紅椒切圈；
3.蔥、姜爆鍋，入紅椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩餘調料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。
4.湘味小炒茄子
原料：茄子、糖、老醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、醬油、鹽、味精、豬肉片
做法：
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡；
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁；
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒；
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒；
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
5.湘西臘肉煸苦瓜
原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，幹辣椒20克、老抽、雞粉、白糖各適量。
做法：
1、將臘肉洗淨、切片，焯水待用；
2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用；
3、鍋入油燒熱，下入臘肉片煸香，再加入老抽、小蔥段、幹辣椒、豆豉粒繼續煸香，然後下入苦瓜片，加雞粉、白糖炒香，裝盤即成。
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