肉末茄子
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
採收茄子
南方早春種植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底開始採收。翻秋種植5月播種育苗，6月定植，8-9月採收。茄子種子千粒重4-5克，採用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。
種茄子地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風透光、土質肥沃而疏鬆、排灌方便、穩產保收的沙壤土或壤土。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發酵腐熟而成，以殺滅蟲卵及病原微生物，減少苗期病害。利用溫床育苗，苗期適宜溫度白天為25攝氏度-28攝氏度，夜間為18攝氏度-20攝氏度。播種時適當稀播，每1平方米播種量為10-15克。3-4片真葉時分苗，定植前1周進行低溫煉苗。茄苗定植後約15天進行淺中耕除草，結合小培土薄施一次提苗肥，畝施稀薄的人糞尿10-20擔。植株根茄坐果後，摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過多，消耗養分。此時期植株尚未封行，進行深中耕除草、培土，重施一次追肥，畝施硫酸鉀複合肥50公斤。植株生長進入中後期，每收2次果應追施一次肥，畝施複合肥15-20公斤。同時可噴施金鉀朋、愛多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。茄子生長前期需水量不多，適當的乾旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐穩果後，植株生長需要的水分逐漸增多，應保持土壤溼潤，適當排灌。
茄子苗移栽一個月，長勢旺盛
修葉應該分次除去弱枝和基部的側枝，以及老葉和病葉，並適當刪去過密健葉，保持葉片稀疏均勻，以利通風透光。在茄子整個生長期，修葉4-5次，防止一次修葉過多、只剩頂上幾片小葉的現象。此外，修葉的多少還要根據品種、肥料、天氣等情況有所區別。一般分枝能力弱的品種，比分枝能力強的品種要少修；生長前期比生長後期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣乾旱比溼潤多雨要少修，適時噴施菜果壯蒂靈，可激活植物生態生長正能量，拓寬植物導管路徑，提升植物吸水吸肥力度，提升果實產量和質量，降低落果率，減少裂果、僵果、畸形果發生率。
留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果，待果實黃褐色時摘下放在室內後熟7-10天，使種子和果肉分離，然後切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗淨後在布上晾乾，避免種子在烈日下曝晒。
城市陽臺種茄子，家裡空油桶，塞滿土種植幾株，南方可以種植2季。自己種植幾株不需要買肥料的，平常家裡面廚餘可以利用，埋在泥土裡面腐爛發酵2個月就很肥沃。平常喜歡種花草的朋友可以試試。我種了2個品種，共16株，分2個季節種，早春12月就育苗，4月開始吃，有采收樂趣，既省錢，又方便。一種長茄，一種圓茄子，第一次種茄子可以在市場或者網上買種子發芽，或者買幾株茄子苗。苗應該幾毛錢一株。一株茄子培養好，可以結果30條以上茄子。只種幾株茄子保持通風，水不要淹根是不易生病，即使生病撒上石灰在葉子上面即可。如果有喜歡種植朋友我們再討論。先分享這些。
茄子採收
茄子這幾天豐收了。我分享3道菜給朋友們。
洗菜
第一道菜；涼拌茄子口感清爽，佐料；，生抽，鹽，大蒜，生薑，黑芝麻，食用油，蔥，辣椒醬（這裡就不再介紹辣椒醬做法了，前面我有文章敘述過）
蒸茄子
茄子洗淨，切成條，放在鍋裡面蒸，這裡介紹一下，茄子蒂不要扔掉，這個營養豐富，在中醫也是一種藥用價值。茄子蒂裡面有一根筋需要剔除，如我上面圖片。和茄子放在鍋裡面蒸。
去筋
蒸熟茄子放入盤中，生抽，鹽，大蒜，生薑，蔥，辣椒醬，一起撒在熟茄子上面。
佐料撒在熟茄子上面
鍋裡面熱油，撒上黑芝麻，芝麻出香味，油滾燙，倒入備好佐料的盤中。
油滾燙
涼拌茄子做好。
裝盤開吃
第二道菜；紅燒茄子；口感如肉一樣。佐料；食用油，鹽，料酒，生抽，白糖，耗油，生薑，大蒜，胡椒粉，茄子洗淨，用刀切成稜形。熱鍋倒油（油需要多加一點）油滾燙，倒入茄子，大火油爆茄子。
油爆茄子
茄子邊上呈現焦黃，關火。
茄子如圖片這樣，裝盤備用。
多餘油盛出，鍋裡留少量油，加入2勺白糖，小火炒糖色，鏟子不停攪拌，白糖完全融化，呈現棕色即可。
炒糖色
倒入茄子不停翻炒1分鐘，加入料酒，鹽，生抽，耗油，生薑，大蒜，胡椒粉，中火翻炒一分鐘即可。
紅燒茄子做好。
裝盤開吃，我家婆婆年紀大了非常喜歡這道菜。適合老人。
紅燒茄子
第三道菜；肉沫茄子，這是非常好的下飯菜。佐料；食用油，鹽，生抽，料酒，耗油，生薑，大蒜，胡椒粉，蔥花，辣椒醬。肥瘦相間豬肉切碎。（帶一點肥肉更好吃）
切肉
鍋裡熱油，放生薑，大蒜煸炒香味，倒入肉沫煸炒1分鐘，加入料酒煸炒，在加入生抽，一起翻炒。
炒肉
茄子洗淨切成小塊，倒入鍋中一起翻炒。撒上鹽，胡椒粉，耗油，辣椒醬大火翻炒2分鐘即可。
關火，撒上蔥花即可。
這道菜人人都愛。
這裡一點注意，茄子必須煮熟，生茄子中含有一種叫做龍葵素（也叫茄鹼）的毒素，生吃會中毒。感恩朋友們能看完這篇文章，朋友們會喜歡嗎？感謝朋友們關注，歡迎朋友們留言討論，提出更好建議和意見，祝福朋友們天天好生活。