說到茄子呢，相信大多數的朋友都挺喜歡吃的，不為什麼，就因為它口感軟糯，非常的下飯，當然了，茄子因為是我們常見的食材之一，所以啊，它的吃法有非常的多！我們客家人呢，喜歡做釀菜，而釀茄子就是有名的客家煎釀三寶之一，這道菜做好後呢，肉香四溢，非常的美味下飯，但客家人遍佈比較廣，所以各地的口味會有所出入！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享我們這裡【釀茄子】的做法,喜歡吃釀茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
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在開始製作之前呢，我們首先需要準備食材：茄子2根，肉末200克，蔥花半碗，香菇碎適量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各適量，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量
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第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
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第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
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第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重複操作，直到把所有的茄子釀完！
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第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重複操作，直到把所有的茄子釀完！
第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將準備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
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第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重複操作，直到把所有的茄子釀完！
第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將準備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！
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第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
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第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！
這樣一道美味下飯的【釀茄子】就製作完成了，加了小米椒有點微辣，更加的下飯，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
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第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
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第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將準備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！
這樣一道美味下飯的【釀茄子】就製作完成了，加了小米椒有點微辣，更加的下飯，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【釀茄子】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享!！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！