如何將紅燒魚，紅燒雞塊，紅燒茄子等家常菜做的好吃，調好紅燒汁

各種美食爭奇鬥豔,賺取了不少人的口水、紅燒是一種非常普遍的美食的做法,而紅燒汁是其中非常關鍵的一部分、醬油 酸醋 糖 少量水 起鍋勾芡，這大概就是紅燒汁最簡單最家庭化和最常識的一種了。

我家從來不調的 就是醬油加糖，主要是火候，火候控制的差不多，這個汁就會好喝，我家紅燒肉什麼的，那個湯最後都是捨不得丟的，都是第二天早上煮幹拌麵，直接用這個湯汁的!

想要紅燒魚，紅燒雞塊，紅燒茄子等家常菜做的好吃，調好紅燒汁是最關鍵！

紅燒汁的調製步驟是非常重要的，首先需要準備生薑、大蒜以及豆瓣醬等材料，還要有料酒、白糖和各種調味品，在調製時需要先將各種材料以及紅油加入進行爆香調色，之後再加入調味品攪拌均勻就可以了

紅燒汁是在老抽的基礎上添加其它的佐料及香料製作而成的複合味、頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物、紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。

NO1：做法:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒、然後放糖,加水,熬5分鐘後加鹽,味精,勾芡、

NO2：做法:燒油到8分,下蒜瓣,乾紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒、起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上、

NO3：做法:燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒(然後撈起),下蒜瓣,蔥段,薑末,爆炒倒近乎變色、加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上、

紅燒汁的做法並不是單一的,一層不變的、不同的人們有不同的需求,

紅燒魚做法：

原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。 製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。 特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮。

紅燒肉做法：

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）

4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7、30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8、最後撒上蔥花即可

紅燒茄子做法：

1、準備好所以食材，並且洗乾淨

2、茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！

3、西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片

4、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5、鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出

6、鍋裡留油放蔥薑蒜煸香

7、放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8、放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

9、一道酸甜可口的紅燒茄子就做好了！是不是很誘惑呢！