30道蒸菜做法合集，一個月不重樣，營養美味又健康，收藏
【涼拌蒸茄子】
原料：
茄子(紫皮，長)、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖
做法：
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
【剁椒金針菇】
原料：
金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘
3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
【香菇蒸鱈魚】
原料:
鱈魚1塊、幹香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
【粽香糯米排骨】
原料：
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可
【開屏武昌魚】
原料：
武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
【蒜酥蒸南瓜】
原料：
南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可
【白蛤蒸蛋】
原料：
雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量
做法：
1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝
5、淋上美極鮮和香油即可
【豉汁蒸排骨】
原料：
豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙
做法：
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分
2、幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
原料：
扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克
做法：
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可,
【肉末蒸豆腐】
原料：
內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可
【剁椒蒸雞腿】
原料：
雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊
【火腿蒜茸蒸娃娃菜】
做法：
1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟
2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成
蒸芹菜葉
原料：芹菜葉、麵粉80~100克左右、大蒜1頭、鹽、香油
做法：
1. 芹菜葉洗淨，晾去上面的水分，切碎一些，麵粉分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉。
2. 將蒸籠上鋪上溼的屜布，將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽後中火蒸10分鐘。
3. 將大蒜去皮放鹽搗成泥，放入涼開水2大勺成為蒜泥，放入香油拌勻，澆到蒸好的芹菜上拌勻即可。
蒸茼蒿
原料：茼蒿、麵粉、蒜、蠔油、生抽、鹽、香油
做法：
1. 茼蒿洗淨，切大段，晾乾水份。
2. 麵粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉。
3. 鍋內放適量水，燒至水滾，籠屜放上半乾的溼籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可。
4. 蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時拌勻即可。
蒸地瓜葉
原料：地瓜葉500g、細玉米麵150g—200g、鹽1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖
做法：
1. 地瓜葉擇洗乾淨，無需控水，即粗切成大段，放進大碗，加入鹽，拌勻，加入玉米麵，拌勻。
2. 將拌好的地瓜葉直接放在抹了薄油的籠屜上，蒸鍋上汽後放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸7、8分鐘。
3. 大蒜壓碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，攪拌均勻。
4. 地瓜葉蒸好後立即取出裝盤，與調味汁一起上桌蘸食。
蒸萵筍葉
原料：萵筍葉、麵粉半碗、蒜頭1個、辣椒油1湯勺、生抽1湯勺、鹽、雞精
做法：
1. 萵筍葉洗淨，晾乾水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、鹽和雞精調成料汁。
2. 萵筍葉切段放入大些的容器裡，放入麵粉，拌好的萵筍葉鋪在蒸籠裡。
3. 沸水上鍋大火蒸5-8分鐘，淋上調好的料汁，放上蒜末即可。
蒸槐花
原料：槐花、麵粉、蒜、蔥、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 槐花洗淨晾乾，放入淨盆中，加入麵粉，用手拌到每個槐花上都均勻沾上面粉，槐花粒粒分明。
2. 鍋上放水，燒開後，槐花放入屜籠，大火蒸8分鐘。
3. 蒸好的槐花，趁熱倒進乾淨的容器裡拌開。
4. 蒜、蔥姜放入蒜臼搗碎，加入生抽老抽、香油、白糖，調勻。
5. 槐花放入鹽、黑胡椒、雞精攪拌均勻，加入調好的料汁拌勻即可。
蒸白蒿
原料：白蒿、麵粉、大蒜、油潑辣子、鹽、花椒
做法：
1. 白蒿洗淨，切小寸段，分次加入適量麵粉，用手揉搓均勻，直至麵粉和白蒿均勻相連不散落。
2. 上鍋鋪上龍布大火蒸30分鐘，如果少的話20分鐘，蒸好後用筷子抖開。
3. 鍋中熱油，放入十幾粒花椒，乘熱潑在蒸好的菜上，拌上蒜泥放上鹽即可。
蒸麵條菜
原料：麵條菜500g、細玉米麵150g、麵粉50g、鹽1小勺、糖2小勺、米醋1大勺、蒜蓉1大勺、香油2大勺
做法：
1. 麵條菜摘洗乾淨，略控水，放進大碗，加入麵粉和玉米麵，挑拌均勻。
2. 起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油防粘，上汽後放入野菜，大火蒸8分鐘。
3. 所有調味料放進小碗，攪拌均勻成醬汁。
4. 澆在蒸好的野菜上，或者與野菜一起上桌蘸食即可。
蒸豆角
原料：老豆角、玉米澱粉、麵粉、大蒜、香油、鹽、生抽、醋、糖
做法：
1. 豆角提前洗淨淋幹水份，去筋掐段，拌上香油，稍後加上鹽拌均勻，倒上粉，用手將粉和豆角拌均勻。
2. 籠格鋪上籠布，放上拌好的豆角，入籠蒸上，水開後放上，中火蒸12分鐘。
3. 蒜搗蒜泥，加生抽和香油調味，加一點糖。
4. 關火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配著蒜泥上桌即可。
食材：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條；生薑絲3勺；香蔥2條；香菜10g；菜籽油40g；水40g；食用鹽1/4茶匙；醬油30g。
做法：
1、洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2、鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。
4、將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃！
南瓜蒸雞肉
食材：雞腿一隻， 小南瓜一個， 青豆適量， 蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 澱粉兩茶匙。
做法：
1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。
4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
粉蒸土豆
食材：土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。
做法：
1、將土豆去皮，切成塊狀，然後用水洗去澱粉，防止變色。
2、香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。
3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
4、加入蒸肉米粉。
5、充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。
6、蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透。
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1、豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
剁椒蒸雞腿
食材：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。
做法：
1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；
2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸；
3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；
5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡；
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
珍珠丸子
食材：豬肉餡 250g、糯米 1碗，雞蛋 1個、料酒 15ml、生抽 15ml、蒜、鹽、油、清水。
做法：
1、糯米用冷水浸泡1小時後瀝乾水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻後，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻後，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。
2、用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。
3、蒸鍋中倒入清水，水燒開後，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。