夏天大魚大肉易上火，多給家人做此菜，消暑開胃，連吃3天也不膩
茄子，是我們最熟悉的食材，大多習慣涼拌吃、炒著吃、炸著吃。上次去朋友家吃飯，朋友做了一道茄汁茄子，乍一看不咋滴，但嘗一嘗發現味道出奇好吃。於是，回家之後，我就把這菜複製改良了一下，營養低脂，超適合夏天。接下來，煮菜婆就教大家一道開胃下飯的番茄汁茄子做法，天熱沒食慾就做這個菜，成本3塊錢，酸甜開胃，營養解饞不長肉！
【番茄汁茄子】
【菜譜】：
步驟一，把新鮮的紫茄子沖洗乾淨，切去蒂部，接著改刀成2~3段。茄子的品種不少，儘量選擇細長、皮軟的那種，這樣帶皮吃也很香，但如果外皮很厚還很硬，那麼下鍋炒之前一定要去皮。拿出蒸鍋，倒入稍多的清水，大火煮沸，放入茄子蒸個8~10分鐘。
步驟二，等到茄子熟透，容易被筷子戳穿時，用筷子夾出來，晾溫去皮。晾溫的過程中，拿出1個拳頭大小的番茄，沖洗乾淨，用開水燙去外皮，接著用刀掏去蒂部。然後，放在砧板上，切成小粒狀，番茄一定要儘量切小一點，以便後面炒出紅沙來。
步驟三，大概5分鐘以後，茄子已經不燙手了，就可以用手把外皮撕去，撕成小條狀。然後，用刀將撕好的茄條切成小粒或是你喜歡的形狀，放入盤子中。茄子的話，建議切成比番茄粒稍微大點的小粒，這樣炒的時候容易入味，還不會炒太爛。
步驟四，大蒜拍扁，摳去外皮，切成碎末。拿出鐵鍋，倒入適量的清油，把油燒至5成熱，撒入大蒜碎末，接著把番茄粒全部放入鍋中。開中小火，慢慢翻炒，直到炒出紅色的湯汁。然後，加入1勺米酒汁、半勺生抽、半勺鹽拌勻。
步驟五，將盤子中的茄子粒，全部倒入番茄汁中。開大火，用鍋鏟快速拌炒均勻，然後嚐嚐味道，估摸著加入少許鹽調味。出鍋裝盤後，洗1根香蔥，用剪刀剪成小圈，撒在盤子中點綴一下，瞬間就能讓人食慾滿滿喲！
俗話說“魚生火肉生痰”，夏天大魚大肉吃多了容易上火，不如多給家人做此菜，消暑又開胃，連吃3天也不膩。
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