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茄子是一道日常生活中，吃的最多的一道食材，做茄子的時候老覺得有幾個矛盾，想要軟，但又不能加水，還要煮得久，又不能怕幹了，但也不敢多放油。想要入味，但又不想放過多調料。凡是油少了，就湯汁可以稍微留點，不會覺得太“幹”， 拌飯拌麵都好吃。
下面就為大家分享一道“尖椒燒茄子”的家常做法，學會這個做法，燒出的茄子既好吃入味，又不會太過油膩，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【尖椒燒茄子】
1.準備食材：
紫茄子一條洗淨後切成方條。青紅線椒，切成小段置於盤中備用。
大蔥白斜切成圈。生薑切成菱形片。大蒜切薄片，在加入一把紅幹椒。
2.鍋裡燒油，油燒至6成熱時倒入茄子，高溫炸茄子，茄子的表面迅速炸幹減少吸油，在油鍋裡炸40秒，倒入青紅線椒，青線椒外皮起皺後撈出控油。
3.接著，我們開始烹飪，鍋裡留底油，倒入蔥薑蒜和紅幹椒，炒出蔥香味以後，再倒入茄條和青紅線椒。
4.起鍋，開始調味，倒入生抽，蒸魚豉油，加入胡椒粉，白糖，翻炒幾下化開調料。最後勾入一點點水澱粉，把湯汁收濃以後，出鍋裝盤。
好了這道簡單又美味的小炒茄子就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：
1.高溫快速的炸茄子，茄子不容易吸油，青紅線椒，在油鍋中炸制時，不要太久，表皮起皺後，馬上撈出，
2.不用再放入食鹽，生抽和蒸魚豉的鹹味已經足夠。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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