夏天來了推薦一道下飯菜，茄子炒肉末，這種做法你吃過嗎？
夏天來了很多時候我們吃飯的時候沒有一點胃口，吃一些涼東西雖然感覺是挺爽口的，但是吃多了對腸胃也不好。特別是一些女性朋友不能天天吃涼的，可是很多熱的食物吃了還很容易上火，本來天氣熱人們的火氣就大，所以有時候再吃一點點上火的東西特別容易發火。所以我們在夏天的時候應該多吃一些蔬菜和水果並且多喝一些開水，胃口變差的主要原因就是天氣熱導致人體出汗過多，而有的時候水分補充的不及時所導致的。知道了原因我們就應該慢慢的調理一下，讓身體跟大自然環境的變化產生一種共鳴，這樣就能避免很多夏季的疾病了。
很多人沒有認識到這一點，還是冰鎮啤酒、燒烤羊肉串吃個不停，圖了個一時的身體爽快，殊不知這樣不僅對身體沒有好處反而會起到反作用。所有的疾病都是有小毛病積累而成的，只要你的生活習慣不改變就會一點點的累積下來，所以我們應該從改變自己開始做起，儘量少喝冰凍啤酒和冷凍類的飲品，夜市和大排檔的東西偶爾吃吃還行但是不能養成習慣，平時生活中要多吃水果和蔬菜，這樣就能慢慢的將身體調理過來。今天小編給大家推薦的這道菜就是屬於適合夏天吃的一道菜，這道菜的名字叫做茄子炒肉末，熱天多吃茄子可以有效的幫我們消除體內的暑熱，所以這道菜適合全家人一起食用，今天介紹的這道做法跟平常的茄子不太一樣屬於比較創新性的做法，我們共同來學習一下吧。
準備材料：茄子3個、雞蛋2個、蒜粒3個、香蔥2根、生薑1塊、五花肉150克、小尖椒3個
第1步：我們選用新鮮的紫皮茄子清洗乾淨以後把表皮都給削掉，然後再用刀把茄子切成菱形的小塊兒。之所以選用紫皮茄子而不需要綠皮茄子是因為紫皮茄子做出來的口感更加好，因為這道菜我們需要過一下熱油所以紫皮茄子更加適合做。還有就是大家選擇紫皮茄子的時候一定要選用新鮮的茄子，頂部呈現綠色沒有乾枯而它的表皮渾身光滑，按下去沒有乾癟的感覺就是新鮮的茄子，新鮮的食材對我們所做的每道菜都是有事半功倍的功效的。
我們將切好的茄子放入碗中備用，將準備好的兩個雞蛋打進碗裡面加一小勺的食用鹽攪拌成蛋液，然後再將雞蛋液均勻的淋入到茄子裡面，最好用筷子攪拌一下讓每一塊茄子都能沾上雞蛋液，最後的時候再加入兩勺澱粉攪拌勻以後放在一旁備用。我們將準備好的大蒜粒用刀背拍扁去皮切成蒜末，香蔥清洗乾淨切成蔥花備用，新鮮的生薑去皮後切成薑末，小尖椒也要清洗一下用剪刀剪去頭部的梗然後剪成小圓圈就可以了，五花肉清洗乾淨去皮後先切成小塊然後再剁成肉餡，選用五花肉主要是在做的過程中它的油脂能和茄子完美的融合在一起，而全瘦肉就沒有這種感覺了，做出來的茄子不但感覺到不香並且瘦肉還有一點點的柴。
第2步：我們開始炸茄子，準備一口乾淨的炒鍋裡面放多一點油，等到筷子伸進去微微冒泡的時候將裹上雞蛋液的茄子放進鍋裡面開始炸制，這個時候不用開小火一定要全程大火急炸，一直炸到茄子的表面微微發黃即可撈出控油。我們第1次炸茄子的時候油溫一定要高，這樣才能讓茄子表面的雞蛋糊瞬間的定型鎖住內部的水分，關鍵還能防止茄子吸收過多的油量，這樣最後我們做出來的茄子才會外焦裡嫩並且還不油膩。
第3步：將炸過茄子的食用油倒出大部分，只留少許底油放入蔥薑末炒出香味，等到香味傳出來的時候將肉末放進去繼續翻炒，一直要炒到肉末完全變色為止。接著開始放調料，一勺黃豆醬、一勺生抽、一勺料酒、一勺食鹽、一小勺白糖炒出醬香的味道，接著加入一小碗的開水攪拌均勻以後再將炸好的茄子放進鍋裡面蓋燜兩分鐘，時間到了以後將準備好的水澱粉倒進去輕輕的推一下鍋，一直要等到鍋裡的湯汁慢慢變得濃稠起來的時候關火，然後將它們裝盤上面再撒上一層蔥花這道菜就做好了。
小編下邊給大家嘮一嘮這道醬香茄子的一些注意事項：首先選擇騎車的時候一定要選擇表皮比較光滑的新鮮茄子，其次就是切完以後的茄子，一定要用清水再洗一下，這樣可以防止茄子表皮的顏色被氧化變黑，還有個好處就是讓茄子更好的裹上雞蛋糊。其次就是炸茄子的時候一定要用高溫快速地炸，這樣可以讓茄子快速的定型還不會吸收過多的油量。最後就是炒鍋放茄子的時候馬上要轉為小火，以防止將茄子的湯汁燒乾燒糊。
小編做的這道肉末醬汁茄子家常菜，夏天吃了不僅有解暑的功效，關鍵是茄子吸收了雞蛋的營養和五花肉的油香，多食用茄子還有穩定血壓的功效，再配上一碗米飯既開胃又下飯。因為外面裹了澱粉和雞蛋糊所以內部是沒有多少油的，使得這道菜吃起來一點也不油膩，特別適合在夏天沒有胃口的時候吃。
