嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是肉末茄子，家常菜的做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦。
茄子是我們在廚房當中最常見到的蔬菜，已經成為了家常菜的首選蔬菜之一，茄子它富含了豐富的維生素，對人體的健康有很好的幫助，還富含了鈣、磷、鐵等人體所需要的營養成分，在蔬菜當中的營養價值非常的高。製做茄子的方法有很多種，不管是煎、炸、炒，都可以將它變成餐桌上美味的食物。
肉末茄子是茄子製做方法當中味道最好的，然而很多人在製作這道菜餚的時候，常常會出現這樣的一種情況。由於茄子本身吸油性特別的好，很多人在製作這道菜餚的時候，都喜歡往鍋中倒入大量的油，這樣做出來的肉末茄子會非常的油膩，一點也不好吃。
燒茄子直接下鍋炒是“大忌”難怪茄子費油！多這一步，少油好吃
為了幫助大家解決這個難題，小編把我在大廚那裡偷學來的方法，免費教給大家。如果你掌握了這個小技巧的話，做出來的肉末茄子不僅不費油，還特別的香，飯桌上會超級的下飯。下面大家就跟隨我的腳步，一起來學習一下這道菜的製作方法吧。
【肉末茄子】
【製做材料】長茄子2個、尖椒1個、豬肉150克、薑末、蒜末、鹽、醬油兩勺、澱粉一勺、料酒一勺
【方法及步驟】
1、將準備好的茄子和尖椒洗淨，很多人在洗茄子的時候都喜歡將茄子皮去掉，殊不知茄子皮裡富含了豐富的維生素b，維生素b是人體所需要的重要營養成分，維生素b還能夠促進維生素c的吸收，讓我們的胃口變得更好。因此不要將茄子皮去掉，洗乾淨就行了。
2、將洗乾淨的茄子改刀，不要切的太細，防止在翻炒的過程當中容易碎掉，尖椒責改刀成辣椒絲，放入小碗中備用即可。切好後的茄子，一定要加入這一個小技巧，這是這道菜最重要的一部分，往裡面加入少量的食鹽進行醃製，大概10分鐘左右。
（被醃製後的茄子本身會流出一定的水分，在翻炒的過程當中，一點也不吸油，而且茄子顏色也不會變黑，吃起來一點也不油膩）
3、將準備的150克豬肉剁成肉末，往裡加入一勺澱粉進行攪拌，在攪拌的過程當中加入少量的清水，讓豬肉和澱粉可以更好的融合。
4、起鍋燒油等到油溫6成熱，將茄子放入鍋中進行翻炒，等變軟以後撈出備用即可。再往鍋中加入少許的油，下入蔥花、蒜末將其爆炒出香味，把準備好的肉末倒入鍋中，翻炒直至顏色變白。這時候往鍋中加入料酒，可以去除豬肉本身的腥味，翻炒10秒鐘左右以後，再往鍋中加入醬油，會讓豬肉更鮮香。
5、將翻炒過一遍的茄子和尖椒，倒入到鍋中和肉末進行翻炒，這時候再往鍋中加入少許的清水，用小火燒2分鐘就可以出鍋了，記住不可以再加鹽，茄子在醃製的過程當中已經有了鹽味，在加入食鹽的話味道就太齁了。
【祕訣】
1、茄子一定要用鹽醃製10分鐘左右，這樣茄子就不會在吸油了。
2、用澱粉勾芡肉末的時候，一定要加入少量的清水，可以讓豬肉的肉質更滑嫩。
3、最後出鍋的時候不要再加入食鹽，加入清水小火燒兩分鐘，提高肉末和茄子味的融合。
以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家喜歡，如果你覺得有用，麻煩你點贊關注和分享，謝謝支持。