茄子切段，油鍋爆蒜。
家常小炒，好吃下飯。
正所謂常吃茄子心臟好，降脂清熱抗衰老。茄子不僅功效很多，對身體大有益處，而且做法眾多，口感上佳，一直以來都深受食客們的喜愛。今天筆者就為各位食客老爺們分享一道醬爆茄子的做法，希望各位看官能夠喜歡。
1、準備色澤明亮，體態豐盈的菜攤老闆拍胸脯保證一定會比長茄子要好吃的圓茄子一個（不管是圓茄子還是長茄子一個就夠了，不宜過多，茄子比較吸油吸湯汁，茄子多了菜品會顯得很油膩口味很重），洗淨切段（切成稍微窄一點的長條茄段），裝盤備用。
2、翠綠鮮嫩的小蔥一把，洗淨切成蔥花（不喜歡吃蔥的可以不加，個人建議加一點，甜鹹口味的醬爆茄子和蔥花的味道混合有助於提升飲食口感）；白白胖胖、健健康康大蒜頭一頭，剝皮洗淨裝碗備用（刀工好的可以把蒜瓣切片，不好的直接拍一下拍碎即可）。
3、起鍋燒油（油量稍微多一些，茄子比較吸油，需要多一點油，之後覺得太油可以多翻炒一下榨出油底倒掉），文火待油溫稍熱下蒜瓣和郫縣豆瓣醬（此處郫縣豆瓣醬不要太多，一小勺提味即可，太多了會影響之後的口感），爆香蒜瓣並將豆瓣炒出紅油。
4、下入茄條，轉大火翻炒，直至茄子變軟（帶皮茄子會變色，不帶皮的會稍微變軟）。
5、加入耗油（個人覺得有一些耗油的味道菜品更佳，不喜歡的可以不加）、白砂糖（糖一定要放足，菜品主要凸顯味道是甜）、陳醋（只需要一點點陳醋，多了會很酸，不好掌握量的話可以不加）、清水（清水的作用是為了讓茄子滲出油汁，之前炒茄子加入了過量的油，加入清水可以讓茄子稍微滲出一點油，如果本身飲食重油的可以不加清水，當然筆者建議還是加清水控油，畢竟長期重油的飲食對身體也不是很好）繼續翻炒，待茄子軟爛，湯汁出油較多後撈去上層油層，根據茄子味道繼續放入糖和鹽調味，味道適中加入少許水澱粉勾芡後即可出鍋。
6、出鍋裝盤之後撒上一把蔥花點綴一下同時也加入一些蔥花味道即可食用。
此款醬爆茄子主要以甜味為主，略帶鹹鮮，湯汁濃稠，蓋飯拌麵均可。
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