最近我剛學會了一道新菜—涼拌手撕茄子，上個星期跟先生在飯店吃過，感覺味道特別贊，所以回到家我就試著做了好幾次，先生還對我做的這道手撕茄子讚不絕口呢！ 涼拌手撕茄子雖說是素菜，但是口感卻比大魚大肉還好吃，只要這道菜一上桌，5分鐘之內必定光盤。拌好的茄條香軟入味，非常下飯，家人都很喜歡，下面我給大家分享手撕茄子的具體做法吧！
By 愛美食的志寶媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 茄子 2根
- 小米椒 2個
- 青椒 3個
- 大蒜 3瓣
- 香蔥 2根
- 生抽 2勺
- 蠔油 1勺
- 香醋 1勺
- 鹽 少許
做法步驟
1、首先準備好需要的食材，茄子要挑選茄蒂比較綠的，捏起來發硬的才新鮮，喜歡吃辣的可以多放幾個小米椒。
2、接著切掉茄蒂，用水清洗乾淨後把茄子切成兩半，我今天買的茄子比較大個，小個頭的不用切開，直接蒸熟即可。
3、在臻米電蒸鍋的水箱裡注滿水，時間設定為10分鐘，把切好的茄子整齊地平鋪在蒸盤上，蓋上蓋子，開始蒸制。
4、10分鐘左右的時間，茄子蒸熟了。
5、這時打開蓋子，用一根筷子插入茄子，能夠很輕鬆地戳穿，就說明茄子蒸熟了，反之繼續蒸熟蒸軟即可。
6、茄子取出放涼，然後抓幹一點水分，用手撕成長條狀，放入碗裡備用。夏天可以把茄條放冰箱冷藏一下再涼拌，吃起來冰涼冰涼的，非常爽。
7、撕茄子之前，可以把青紅椒去蒂，洗淨切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，香蔥去根後洗淨切碎備用。
8、在茄條里加入少許鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋。
9、鍋裡倒入少許油，油溫5成熱時加入青紅椒和蒜末，大火爆香。這一步也可以直接將熱油淋在辣椒蒜末上。
10、然後把爆香的辣椒蒜末連同熱油直接倒在茄條上。
11、撒上蔥花，用筷子迅速拌勻即可，喜歡香一點的口感，可以在拌的時候淋上幾滴香油。
12、把拌好的手撕茄子裝入盤子裡就可以開吃了。
13、想吃嗎？
小貼士
1，用油爆香辣椒蒜末，味道會更香。 2，我用的臻米電蒸鍋上汽快，使用非常方便，如果沒有電蒸鍋，用普通蒸鍋也可以的。
茄子的營養功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的飲食禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
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