超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

• 準備材料
• 茄子洗淨切成段
• 中間再切一刀剖成兩半
• 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。
• 趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步
• 鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
• 肉末下鍋炒至微焦
• 所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘
• 倒耗油
• 倒蒸魚豉油
• 倒美味鮮，然後翻炒均勻
• 把蒸好的茄子倒進去
• 翻炒一分鐘
• 重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像晒被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）

鹹魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量

做法

• 梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
• 茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
• 放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
• 炸好的鹹魚粒
• 炸好的茄子，濾油備用
• 砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
• 因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
• 出鍋！

有了這份燒茄子，我能吃掉三碗飯

用料

茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；澱粉1勺；醬汁兒（湯勺）；9度醋（低度數自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；鹽適量，覺得調味兒醬汁淡就加點

做法

• 按照用料表調醬汁兒：
• 米醋1湯勺、白糖1湯勺、蜂蜜1湯勺、生抽2湯勺、水半碗（想茄子更軟爛，可以再多些水）
• 茄子切滾刀塊，這樣容易入味
• 姜切末，蒜拍開
• 茄子表面撒澱粉，包裹均勻，這樣可以少吸油；且燉出來的湯汁粘稠
• 鍋中放油，炒至茄子軟身，盛出
• 鍋中再刷油，將薑末、大蒜爆香後；
• 再加入醬汁，煮開！
• 放茄子，小火燉煮至鍋中留有少量湯汁，即可出鍋（）。
• 別燉到沒有湯汁了，還要用這個拌飯呢，超級好吃！
• 蓋在熱乎乎的米飯上，撒小蔥花裝飾，完結撒花！開吃！

土豆燉茄子

用料

茄子二根；土豆二個；小米椒適量；大蒜適量；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量

做法

• 小米椒切碎.
• 大蒜拍扁..
• 如果不能吃太辣的.
• 就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒.
• 但是不能現在放.要改到快出鍋時候放！
• 土豆去皮..切塊
• 鍋中放油..
• 放入小米椒和大蒜爆香..
• 再放入土豆塊..
• 再把洗淨的茄子.
• 用手撕成大塊.丟鍋裡！
• 翻炒均勻..
• 放生抽.白胡椒粉.白糖.
• 然後倒入水進去..
• 能蓋過茄子和土豆的！
• 水開後轉中小火慢燉..
• 燉至土豆和茄子軟爛..
• 放入鹽..
• 如果水還多.就開大火收汁..
• 湯是不需要完全收乾的.
• 拌飯無敵好吃！
• 出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..

土耳其名菜Imambayaldi

用料

現磨黑胡椒粉適量；紫皮大長茄子2個；洋蔥1個；胡蘿蔔1個；紅、綠甜椒各一小塊；西紅柿2個；番茄醬200g；大蒜4+3瓣；植物油適量；歐芹碎適量；鹽適量

做法

• 茄子洗淨切0.5cm厚片，用適量鹽醃半小時，去掉一部分水分
• 醃茄子的時候準備餡料：番茄用熱水燙一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，鍋中入適量油燒熱，把大蒜放進去炒香，然後放番茄碎，放鹽，放番茄醬，大夥燒開轉中小火燉，燉一會汁變黏稠了放歐芹碎和現磨黑胡椒粉繼續燉到稀粥狀即可關火，盛出待用
• 剩下的3瓣大蒜切末；洋蔥切條；胡蘿蔔切丁；紅、綠甜椒切丁；
• 炒鍋入少許油燒熱，下蒜末炒香，下洋蔥炒香，下胡蘿蔔和紅、綠甜椒丁繼續翻炒一會，下入剛剛做好的番茄醬，再放一些歐芹碎和黑胡椒粉炒到湯汁收的差不多幹關火，盛出待用
• 茄子醃好倒掉水分，把表面多餘的鹽也儘量去掉（不然會過於鹹）
• 乾淨的炒鍋放足量油（炸東西的用量），油溫7成熱時分次下入茄子片略炸一下（時間約10-20秒，不要讓茄子吸飽油），撈出瀝油
• 烤箱220攝氏度預熱；
• 烤盤鋪一層錫紙，鋪一層茄子，鋪一層餡料，再鋪一層茄子，再鋪一層餡料，最後再鋪一層茄子
• 把烤盤送入烤箱中層，上下火220度烤30分鐘，再調到175度烤15分鐘
• 拿出切塊裝盤，搭配清爽的沙拉和樸素的主食麵包吃

烤茄子（烤箱版）

用料

大茄子一隻；蔥2根；蒜3瓣；小辣椒或者剁椒醬少量；鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

做法

• 烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗淨擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。
• 蔥，蒜，辣椒切成細細的丁
• 拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗裡，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。
• 茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。
• 將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。
• 烤好的，是不是很有食慾，那就讓我們開動吧。

蒜蓉烤茄子

用料

茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；色拉油適量

做法

• 準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
• 茄子對半切開，在剖面切花刀；
• 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
• 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
• 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
• 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
• 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

燒椒茄卷

用料

茄子2個；青椒200克；蒜2瓣；白糖2小勺；鹽適量；生抽1小勺；醋1/2大勺；芝麻油1小勺；橄欖油適量

做法

• 將茄子片成薄片。
• 鍋中加入少許橄欖油，中火煎得雙面金黃。
• 青椒摘去蒂，放入鍋中幹焙。
• 至辣椒雙面起“虎皮”。
• 將辣椒攤開晾涼。
• 將青椒、蒜瓣一同剁成碎，加入生抽、醋、芝麻油、少許鹽混合拌勻。
• 將茄子捲成卷。
• 在頂部放上燒椒醬即可。

土豆燒茄子

用料

馬鈴薯150g；茄子150g；青椒80g；蒜末10g；薑末3g；蔥段5g；蔥花3g；醬汁；醬油10g；蠔油15g；料酒10g；鹽0.5g；糖3g；醋2g；香油3g；清水40g；澱粉3g

做法

• 土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有“醬汁”中的材料放入碗中調均勻，即是“碗汁兒”。注意:土豆切好後需提前用滾水煮2分鐘後瀝乾水份。這樣炸出來口感才能更好，不會幹乾的。
• 小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝乾的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
• 炸好後的土豆和茄子已完全成熟。
• 炒鍋中加入10克色拉油，爆香薑末和蔥段。
• 放入青椒塊翻炒幾下。
• 倒入“碗汁兒”。
• 煮滾“碗汁兒”。
• 放入炸好的土豆和茄子塊。
• 翻炒均勻。
• 放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。
• 炒好後，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。

口蘑醬茄子煲（塔吉鍋）

用料

洋蔥絲；茄子；口蘑；紅辣椒塊；老抽；生抽；糖；蠔油；蒜頭

做法

• 鍋裡塗層油，炒香洋蔥絲，蒜頭
• 之後放入茄子段和口蘑，紅椒塊，一同翻拌均勻
• 淋上醬汁。醬汁用了生抽，老抽，糖，蠔油
• 之後蓋上鍋蓋，小火12分鐘左右，關火後繼續燜上5分鐘左右，開蓋將醬汁和菜翻拌一下，要是暫時不吃就繼續蓋上燜著，吃的時候也不會涼掉

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄欖油；鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小蔥

做法

• 茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面，切去把柄，對半切開。
• 用小水果刀在茄子表面橫豎切小條，
• 為了節約時間吃到軟嫩的茄子，微波爐先轉軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點，可以節省時間，也鎖住水分不會太乾
• 小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一個乾淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻醃製5分鐘
• 醬料醃製下更入味啦~油要多加點，多加點！！！不要太小氣好嘛！！
• 在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子裡面
• 抹上醬料
• 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料裡攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
• 空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。
• （烤箱預熱後180度10—20分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。）
• 一切以實際情況為準，只要茄子軟了就OK了。

家常醬茄子

用料

茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蠔油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；乾紅椒（或泰椒）少許

做法

• 茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破錶皮。（）
• 五花肉切成1分左右的丁。
• 蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。
• 鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
• 將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
• 中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意儘量不要戳破茄子表皮）
• 鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
• 加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
• 中間注意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

魚香茄條

用料

茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生薑12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；紅薯澱粉/木薯澱粉80g；豬肉若干；蔥適量

做法

• 魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生薑和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯澱粉/木薯澱粉80g豬肉若干蔥適量
• 茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。
• 油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
• 炸好的茄條。
• 然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。
• 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
• 調配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水澱粉適量。
• 鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。
• 斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。
• 肉和輔料合勻，倒入味汁。
• 攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。

紅燒茄子

用料

茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量

做法

• 第一步將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
• 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
• 第三步調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
• 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋。