入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
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不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
4、茄子掛澱粉：茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
4、茄子掛澱粉：茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆
5、炸茄子：鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
4、茄子掛澱粉：茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆
5、炸茄子：鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。
6、烹飪過程：鍋中留少了底油，放入花椒和幹辣椒，小火慢慢炸香，然後放入蔥蒜，炒出蒜香味之後倒入調好的料汁，開大火將料汁燒開，料汁濃稠後放入青紅辣椒，料汁多太稀可以加點水澱粉勾芡一下，燒至濃稠後放入炸好的茄子，然後快速翻炒均勻，讓茄子掛上料汁，然後立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，這個過程一定要塊，防止茄子受熱回軟。
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
4、茄子掛澱粉：茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆
5、炸茄子：鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。
6、烹飪過程：鍋中留少了底油，放入花椒和幹辣椒，小火慢慢炸香，然後放入蔥蒜，炒出蒜香味之後倒入調好的料汁，開大火將料汁燒開，料汁濃稠後放入青紅辣椒，料汁多太稀可以加點水澱粉勾芡一下，燒至濃稠後放入炸好的茄子，然後快速翻炒均勻，讓茄子掛上料汁，然後立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，這個過程一定要塊，防止茄子受熱回軟。
這樣一道麻辣鮮香、焦香酥脆、開胃又美味的風味茄子就做好了，看著是不是流口水了
——【風味茄子之“十萬個為什麼”】——
1、為什麼我茄子掛不上澱粉，能不能用麵粉？
答：炸茄子最好掛澱粉，因為用澱粉炸出來的茄子更酥脆，如果用麵粉的話，炸的茄子外皮是軟的，不酥脆影響口感，茄子掛澱粉前先撒點水，這樣澱粉吸附的更加牢固，不易脫落，這樣重複幾次掛的澱粉更多，炸出來更酥脆。
2、為什麼茄子先泡一下水，用不用放鹽？
答：茄子切好後，如果直接接觸空氣會氧化變黑，先放入清水中泡著吸收水分，等用的時候撈出來即可，泡水的時候也可以加點鹽，讓茄子吸足水分，炸的過程少吸油。
3、為什麼將茄子中間的瓤去掉，丟了怪可惜的？
答：茄子中間的瓤比較軟，炸的時候容易吸油，不過去掉的瓤可以炒菜用，不用丟的
4、為什麼茄子不去皮，這樣更容易掛澱粉？
答：不要小瞧茄子皮，其實它的營養價值很高的，不用去皮的
5、為什麼我炸的茄子不酥脆，而且還吸油？
答：炸茄子前多裹幾層澱粉，這樣就不吸油而且還酥脆，還有就是油溫要控制好，炸第一遍是讓茄子炸熟，第二遍復炸一定不能少，復炸時油溫高，能夠逼出來油，而且炸出來更加酥脆。
6、為什麼我炸的茄子特別酥脆，但是做出來的成品卻軟了，口感不酥脆？
答：炸的茄子是酥脆的，成片發軟是因為你烹飪的時候沒有控制好，第一：烹飪過程一定要快，將炸好的茄子放入鍋中翻炒均勻即可出鍋，時間長了會因為受熱使茄子回軟，第二：湯汁不要太多，否則會讓茄子吸收湯汁過多而變軟，如果湯汁多就加點水澱粉勾芡一下，讓湯汁濃稠一些，掌握這兩天炸的茄子想回軟都難。
入秋後，茄子這樣吃才過癮，掌握這3招，茄子不吸油，比吃肉還香
在農村老家，基本上每家每戶都會在自家地頭空出來一片地，用來種各種蔬菜瓜果，不盡吃菜方便了，也能省去一大部分開支。我家的菜園也會種滿各種蔬菜，其中茄子是必不可少了，還記著小時候放學回家，都會跑地裡摘一個茄子直接吃，再拔一棵蔥，吃著更帶勁了，你是否也有這樣的經歷？
其實，茄子具有很高的營養價值，而且價格也便宜，所以從古至今都深受大家的喜愛。茄子中含豐富的維生素P，具有軟化血管、降血壓的作用。茄子還有一定減肥效果，因為茄子熱量比較低，而且茄子中的脂肪吃多了也不會讓你長肉發胖，而且茄子還可以吸收小腸內的脂肪，使其排出體外，從而起到減肥的作用，減肥中你可以放心吃。茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以經常吃茄子的人會顯得更年輕一些。
不過，茄子加熱容易吸油，這也是很多朋友擔心的問題，今天小董給大家分享一種茄子新吃法，做法簡單又家常，掌握這幾個要點，做出來的風味茄子麻辣鮮香，外焦裡嫩，而且烹飪過程想吸油都難。
【食材】2根茄子
【配料】青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉
【調料】生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精
——【風味茄子】製作過程——
1、茄子處理方法：茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉
2、切配菜：青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用
3、調料汁：提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用
4、茄子掛澱粉：茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆
5、炸茄子：鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。
6、烹飪過程：鍋中留少了底油，放入花椒和幹辣椒，小火慢慢炸香，然後放入蔥蒜，炒出蒜香味之後倒入調好的料汁，開大火將料汁燒開，料汁濃稠後放入青紅辣椒，料汁多太稀可以加點水澱粉勾芡一下，燒至濃稠後放入炸好的茄子，然後快速翻炒均勻，讓茄子掛上料汁，然後立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，這個過程一定要塊，防止茄子受熱回軟。
這樣一道麻辣鮮香、焦香酥脆、開胃又美味的風味茄子就做好了，看著是不是流口水了
——【風味茄子之“十萬個為什麼”】——
1、為什麼我茄子掛不上澱粉，能不能用麵粉？
答：炸茄子最好掛澱粉，因為用澱粉炸出來的茄子更酥脆，如果用麵粉的話，炸的茄子外皮是軟的，不酥脆影響口感，茄子掛澱粉前先撒點水，這樣澱粉吸附的更加牢固，不易脫落，這樣重複幾次掛的澱粉更多，炸出來更酥脆。
2、為什麼茄子先泡一下水，用不用放鹽？
答：茄子切好後，如果直接接觸空氣會氧化變黑，先放入清水中泡著吸收水分，等用的時候撈出來即可，泡水的時候也可以加點鹽，讓茄子吸足水分，炸的過程少吸油。
3、為什麼將茄子中間的瓤去掉，丟了怪可惜的？
答：茄子中間的瓤比較軟，炸的時候容易吸油，不過去掉的瓤可以炒菜用，不用丟的
4、為什麼茄子不去皮，這樣更容易掛澱粉？
答：不要小瞧茄子皮，其實它的營養價值很高的，不用去皮的
5、為什麼我炸的茄子不酥脆，而且還吸油？
答：炸茄子前多裹幾層澱粉，這樣就不吸油而且還酥脆，還有就是油溫要控制好，炸第一遍是讓茄子炸熟，第二遍復炸一定不能少，復炸時油溫高，能夠逼出來油，而且炸出來更加酥脆。
6、為什麼我炸的茄子特別酥脆，但是做出來的成品卻軟了，口感不酥脆？
答：炸的茄子是酥脆的，成片發軟是因為你烹飪的時候沒有控制好，第一：烹飪過程一定要快，將炸好的茄子放入鍋中翻炒均勻即可出鍋，時間長了會因為受熱使茄子回軟，第二：湯汁不要太多，否則會讓茄子吸收湯汁過多而變軟，如果湯汁多就加點水澱粉勾芡一下，讓湯汁濃稠一些，掌握這兩天炸的茄子想回軟都難。
——【小貼士】——
1、茄子要放入清水中泡一下，這樣容易掛澱粉，而且吸足了水分吸油就少了
2、茄子掛澱粉時，一定要多掛幾層澱粉，這樣炸出來的才酥脆，而且不吸油
3、炸茄子時，第一遍是把茄子炸熟，油溫不要太高，第二遍復炸的時候油溫要高，這樣炸能逼出來第一遍吸的油，而且復炸一遍茄子更酥脆
4、茄子下鍋烹飪一定要快，速度慢了就會使茄子受熱回軟不酥脆了
小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！