'菜市場裡的挑菜學問，很多人都不知道！這4種菜，最好少買'

菜市場裡也有“大學問”，一樣的菜，不同的人可能買到的菜質量也不同。

你知道怎麼選菜嗎？今天，我們就來看一看！絕對實用~

茄子：選“眼睛”大的

茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。

“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

辣椒：直的不辣彎的辣

辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。

尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。

黃瓜：硬實的才新鮮

黃瓜條較硬，失水後才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡，或者在其表面噴水，都可以使之變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。

冬瓜：選黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質鬆，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。

選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

番茄：熟吃選大紅生吃選粉紅

買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

蘿蔔：選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。

再就是份量較重，掂在手裡沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿蔔（即糠心蘿蔔）。

另外，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小的為上。

花菜：選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

捲心菜：選包得緊實的

現在一年四季都可以吃到捲心菜。不管什麼季節、什麼品種。

選購捲心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨）。

葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

茼蒿：別選抽薹的

尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個類型。。春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，3、4月為最佳消費期。

芹菜：選葉身平直的

芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。

青芹味濃；黃心芹味濃，嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

此外，菜市場上有幾種菜最好少買，很可能都有問題，大家多長一個心眼沒錯的~

01

兩面黑的木耳

很可能是被硫酸鎂浸泡過的。

挑選黑木耳並不是越黑越好，而且正常的黑木耳應該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，並不是兩面均黑。

02

發紅的紫菜

很可能是有黴斑，吃了損害身體健康。

03

有黑點的紅薯

黑板可能是黑斑病菌，它不易被高溫殺死，並且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的時候會出現出血、休克。

04

色澤光鮮的生薑

用硫磺熏製的生薑色澤光鮮，呈淺黃色，摸起來表皮比較溼潤。

而正常生薑顏色發暗，表皮發乾，用手揉搓，姜皮不易剝落。湊近聞一下，有異味和硫磺味的就有問題。另外，遇到姜味不濃或味道改變時要慎買。

本文來源：綜合健康時報（jksb2013）、四川名醫等

編輯：樂康；圖：123rf