天熱了,少吃肉多吃素,教你一道茄子燒豆角,多加一步比吃肉香

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5月底,臨近仲夏,無論南北,已經早早的體會到了驕陽似火的感覺。天氣熱了人們的日常飲食也會發生一些變化,最明顯的就是吃肉比較少,從市場上肉類的價格也可以看出來,昨天在超市看到排骨也就是14-18一斤,五花肉不到十元,這個價格要比春天和冬天便宜多了。

不過讓人詫異的是水果的價格,簡直是一路飆升,蘋果、梨、桃子這些最常見的水果竟然賣到了十元以上,現在很多人餐後水果都改黃瓜和西紅柿了,希望這個價格只是暫時的吧,不然這個夏日可就難熬了。

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還好蔬菜類還沒有什麼波動,天氣熱多吃蔬菜少吃肉,這不僅僅夏季本身陽氣盛,新陳代謝旺,多吃肉類油膩容易上火,更因為炎熱的天氣容易導致肉類變質,夏天吃到不乾淨的肉、小龍蝦等食材生病的人屢見不鮮。

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其實蔬菜做的好吃了,味道一點也不會差,同樣解饞下飯,今天就來分享一道特別受歡迎的素菜“茄子燒豆角”,這兩種食材都是夏季的時令蔬菜,便宜實惠味道好,我家三天兩頭非吃不可,做好了吃起來真的比肉還香。

茄子燒豆角

夏天,少吃肉多吃素,這菜吃起來比肉香,我家三天兩頭非吃不可

主料:茄子一根、長豆角一把

輔料:蔥薑蒜適量,幹辣椒兩根;生抽一勺、味極鮮一勺,蠔油一勺,五香粉半調羹,糖和鹽適量。

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第一步:先把茄子和豆角處理一下,茄子帶皮切成長條,豆角去除豆筋後切成同樣長短的段,蔥薑蒜剁碎備用,幹辣椒準備好。

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第二步:先處理一下茄子,茄子放入碗中,撒上一層鹽,用手抓勻後醃製幾分鐘。

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第三步:醃茄子的過程中,鍋中燒少量的油,將豆角放入中火炒製表皮鼓泡後盛出備用。

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第四步:茄子沖洗一下,然後用手用力捏出水分,這樣處理過的茄子不變色不吸油。

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第五步:鍋中少許油,放入茄子炒制斷生後盛出備用。

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第六步:鍋中加底油,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香後,放入處理好的茄子和豆角,大火翻炒均勻。

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第七步:提前兌好料汁,1勺生抽和味極鮮醬油,1勺蠔油,一點五香粉和糖,根據個人口味添加適量的鹽,倒入鍋中,大火翻炒均勻後出鍋裝盤。這樣一盤吃起來比肉還香的茄子燒豆角就做好了。

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老井說:

1、茄子的處理多加了一步,因為茄子本身太吸油,還容易變黑,提前用鹽醃製後,讓其脫水並放置氧化,這樣茄子就沒那麼吸油了,而且吃起來軟糯香甜,口感如上好的紅燒肉一般。

2、因為茄子和豆角都要提前炒,等於炒了3次,所以要把握住油的用量,每次少一點就不會太油膩了。

3、味極鮮、生抽、蠔油都是鹹的,鹽可以不放。

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以上就是“茄子燒豆角”的做法。廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。

#我的早餐日記#

圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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