茄子算是最最常見的家常菜了，尤其是夏天，滿市場的茄子，粗的、細的、長的、圓的，顏色有紫色和綠色兩種。但是論營養價值，還是紫色茄子營養更豐富，所以我一直都是買紫茄子。
茄子中含有豐富的磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽鹼、葫蘆巴鹼等多種生物鹼。茄子中的維生素P，含量也很高，有助於增強毛細血管的彈性，保護心血管。茄子纖維素中含有維生素C 和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。而且紫色茄子維生素E的含量也是非常高的，所以常吃茄子，對於延緩衰老也有著積極的作用。
但是，茄子的吃法一般都比較油膩，尤其是外面飯店裡做的茄子大多都是經過油炸之後，再進行炒制，這樣做好的茄子熱量特別高，完全破壞的茄子本身的健康功效，常吃對身體健康極為不利。
我平時非常喜歡吃茄子，但是拒絕油炸茄子。所以今天給大家分享這道肉末蒸茄子，用蒸的方法，最大程度的保留了茄子本身的營養。又搭配了肉末在裡面，葷素搭配，營養更全面。味道清香不油膩，喜歡吃茄子的親可以試試看哦。
【肉末蒸茄子】
【食材】茄子/豬肉/鹽/料酒/生抽/老抽/蠔油/花椒粉/小蔥/香油
【具體制作步驟】
1，茄子洗淨，切成條。豬肉切成肉末，再準備一些薑絲、蔥末和蒜末。
2，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。喜歡吃辣的小夥伴，可以加一些幹辣椒一起炒香。
3，倒入肉末，再加少許料酒，一起翻炒均勻，料酒可以起到去腥的作用。
4，待肉末炒至變色，加入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和花椒粉，翻炒均勻，炒出調料的香味。
5，把切好的茄子隨意擺放在盤子內，再把炒好的肉末倒在茄子的上面，湯汁也一起倒進去。
6，把茄子開水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
7，茄子蒸熟就可以關火取出來了，趁熱淋少許香油提味，再撒些蔥花點綴一下，這道肉末蒸茄子就完成了。
小貼士：
1，切好的茄子不需要刻意擺放在盤中，隨意擺放，茄子之間留有空隙，蒸的時候更容易蒸熟。
2，炒肉末時，生抽、老抽和蠔油都是有鹹味的，所以鹽的用量要少一些，酌量加鹽，以免太鹹。
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