茄子，又名落蘇、矮瓜、酪酥。入藥始載於唐代《食療本草》，中醫認為其性涼味甘，入脾、胃、大腸三經。能清熱涼血，通絡散瘀，消腫止痛，治痰熱咳嗽、痔瘡便血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。《本草綱目》載：“茄子治寒熱、五臟勞，治溫疾”。
如今，茄子可烹調多樣菜餚，生吃、涼拌、炒食、乾製、鹽漬皆可。其肉質細嫩柔軟，未成熟時食之尤佳。現代醫藥研究發現，茄子營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素，還含葫蘆巴鹼、水蘇鹼、茄鹼、飛燕草苷等，另從果實中分離除羅必明外的其他倍半萜。此外，尚含有β－谷甾醇、豆甾醇、綠原酸等。
涼拌
炒食
鹽漬
茄子中還含有蘋果酸和少量枸櫞酸。值得指出的是，茄子所含維生素Ｅ、維生素Ｐ是突出的特點。醫學上稱維生素Ｅ為“抗不育維生素”，可用來防治不育症和習慣性流產。維生素Ｅ還具有抗氧化功能，可保護並延長維生素Ａ的貯存期，可間接預防癌腫的發生。維生素Ｐ具有保護血管的健康作用，對血管硬化病變及咯血等出血症，均有輔助療效。茄子維生素中的皁草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故多吃茄子可預防動脈硬化、高血壓、冠心病等症的發生。
吉林日報社出品
策劃：姜忠孝
作者：戴寶柱
編輯：劉穎
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