蕎麥麵最有名的是長野信州。根據蕎麥麵摻入的小麥粉比例，蕎麥麵的口味有很多種，常見的有100%，也有所謂的八割，就是蕎麥8：小麥2。湯的做法有多種，但是一定需要木魚屑或是昆布（幹海帶）煮出的高湯。只是在日本食用通常會呈上一根山葵和搓板，自己動手現磨芥末。
冰好的蕎麥麵託在竹籠中，呈冷灰色半透明狀，撒著幾顆若有若無的芝麻和蔥花；湯也是極淡的，沒有油花，是一道一滴油都不放的餐食，看起來非常清冷，吃起來卻格外清爽，既有蕎麥麵的清香，也有淡淡的海鮮味道，非常適合沒有胃口的時候食用。（圖文最後附有做法簡述，可直接保存圖片。）
原料：日式幹蕎麥麵、海苔、昆布（幹海帶）、芝麻、小蔥
調料：日式醬油、味啉、芥末
時間：20分鐘
難度係數：**
做法：
step1
水煮開後下入蕎麥麵，煮約五分鐘後關火，過兩遍涼水之後放入冰水中冰鎮10分鐘；
step2
一碗水加入一小把昆布同煮，煮約20分鐘後關火晾涼；
step3
面撈到竹盤中，撒上蔥末芝麻和海苔絲；
step4
昆布水濾除昆布後調入醬油、味啉和芥末，即可用來蘸食蕎麥麵。
備註：
1、蕎麥麵不宜煮太硬，因為過涼水後面會變硬一點，所以還是要煮的稍軟一點出鍋；
2、昆布水小火去煮，如果開大火湯容易變渾濁；
3、如果家中有日本清酒可加入一些到湯汁中，喜歡偏甜口感的話，味啉可以多加一點。
愛吃的人那麼多，吃不胖的沒有幾個，關注“小喵大少爺”，和我一樣從150斤吃到90斤。
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